Melba Wilson specialiserar sig på komfortmat som serveras med en sida av hemstadens gästfrihet. Född och uppvuxen i Harlem spenderade Melba otaliga timmar i hennes mormor Amelias kök och uppskattade hennes passion för härliga måltider, oklanderlig service och bra företag. Melbas officiella inledande i restaurangbranschen skedde i hennes tidiga tonåringar när hon började arbeta på den världsberömda Sylvia's Restaurant. Där upptäckte hon sin förmåga att göra meningsfulla kontakter med kunder och hennes förmåga att uppfylla flera roller. Oavsett om det är kock, kassör eller diskmaskin, har Melba säkert gjort allt!
Inspirerat av mentorskap av andra restaurangägare och en önskan att förbättra sitt samhälle, tog Melba ett språngsteg och öppnade Melba's Restaurant 2005. Atmosfären i Melbas är både mysig och elegant. På tisdagskvällen sverger ett liveband gästerna medan de upplever de starka smakerna av rätter som pecan crusted tilapia och södra stekt kyckling med eggnogvafflar. Människor kommer från nära och fjärran för att smaka på den hemma matlagningen och bada i den varma, inbjudande atmosfären som den personliga personalen tillhandahåller. Nästan alla Melbas anställda är lokala Harlem-invånare, en viktig aspekt av hennes övergripande affärsplan.
Melbas oklanderliga smak, generösa hjärta och otänkbart god mat har inte gått obemärkt. Hennes restaurang har lockat rave recensioner från många anmärkningsvärda publikationer, inklusive Time Out Magazine, New Yorker, och Dagens Nyheter. Förutom restaurangen driver Melba ett framgångsrikt cateringföretag, som serverar högprofilerade kunder som Nike, Time Warner och Bank of America. Hon har också presenterats på flera tv-program, inklusive Food Networks populära show Kasta ner! med Bobby Flay. Även om hennes brinnande karriär ger ett mycket upptaget schema, är Melbas första prioritet alltid hennes son, Salif. Familjens rötter spring djupt för denna uppnådda, roliga älskling.
Idag delar Melba sin berättelse om att starta sin egen verksamhet, hennes hängivenhet mot Harlem och källan till hennes tålamod. Gräv in, damer!
Fullständiga namn: Melba Wilson
Ålder: 40 s
Utbildningsbakgrund: Doktorand i restaurangbranschen
Nuvarande titel / företag: Ägare av Melba's Restaurant, Melba's 125 och Melba's Catering; också diskmaskin, bokhållare, portier, kock och mamma.
Kan du berätta om din första erfarenhet inom livsmedelsindustrin på Sylvia's Restaurant
Min första erfarenhet inom livsmedels- och dryckesindustrin var på världsberömda Sylvia restaurang i Harlem. Min faster Sylvia bad mig att planera hennes 25-årsjubileum. Jag trodde ursprungligen att jag skulle vara på utskottet; Jag fick dock snabbt veta att jag var utskottet. Jag planerade en tre dagars händelse komplett med musik, mat, kul, spel och en svart tie gala för över 900 gäster. Jag arbetade sedan som kassör hos Sylvia och hade en mängd jobb där innan jag höll mina färdigheter på andra anläggningar.
Var kom din kärlek och passion för gästfrihet och utfodring av andra
Det kom från min familjrötter i South Carolina. Som en liten flicka, ÄLSKADE jag att sitta i köket och blev ofta fascinerad när jag såg min mormor Amelia laga tre måltider om dagen med kärlek och passion för sin familj av nio barn, hennes man och någon annan som slutade med. Familj och vänner fick lika mycket glädje och spänning att prata och dela familjehistorier över mormors läckra måltider. Jag älskade mina morföräldrar och ville emulera min mormor genom att ge samma värme och kärleksfulla erfarenheter genom mat och service som hon gjorde.
Vad inspirerade dig att öppna Melba, och har din vision för restaurangen var densamma sedan öppnandet
Min inspiration för Melba kom från att se inom mitt samhälle och se behovet av komfortmat till överkomliga priser i en rolig och avkopplande miljö. Jag är född och uppvuxen i Harlem och vill inspirera andra att öppna företag i vårt samhälle. För att göra det, var jag tvungen att leda med exempel och öppna min verksamhet i Harlem och ge jobb åt lokalbefolkningen. Alla tre av mina företag är i Harlem, med en fjärde för att öppna denna vinter; 96% av mina anställda bor i grannskapet. Min vision för Melba har förändrats och kommer att fortsätta att utvecklas för att möta behoven i vårt växande samhälle.
Hur lärde du dig insatserna för att driva ett företag Budget, arkivera skatter, marknadsföring, webbutveckling, affärsplanering etc..
Jag var välsignad att arbeta vid 13 års ålder med min kära vän och mentor, Ophelia DeVore. Jag tog efterbehandlingskurser på Ophelia DeVores Charm School och sålde kosmetika på Beauty Bar varje lördag efter klassen. Jag tävlade i hemlighet med de vuxna och skulle sätta ett personligt mål att sälja den vuxna bredvid mig. Avslutningen inkluderade uppräkning av kvitton och lager.
Jag har omringat mig med äldre, klokare människor som påminner mig om att mitt i en storm också kommer att passera!
Jag skulle också anlända tidigt och hjälpa till med tusentals veckovisa mail och telefonsamtal. Dessutom hjälpte jag min farfar på somrarna i sin allmänna butik och bensinstation. Han var en klok och resursfull affärsman, så jag lärde mig värdefulla lektioner där. Jag samarbetade också med Drew Nieporent och Robert DeNiro från TriBeca Grill och Nobu Empire, och även om restaurangen inte kom fram till frukten var det två och ett halvt år, vilket visade sig vara ovärderligt.
När den sena Artie Cutler, Michael Ronis, Mr. Wong och Godfrey Polistina från Carmines, Ollie, Docks, etc., anlitade mig för att samarbeta med dem i ett företag som ursprungligen slated till Melba's BBQ (det är nu Virgil's Real BBQ), vi tillbringade 18 månader på en BBQ Safari, och jag fick en mängd kunskap och erfarenhet. Arbete för mina tidigare arbetsgivare och vänner Doug Griebel, Dan Hickey och sena Josefina Howard från Rosa Mexicano lärde mig att aldrig vara rädd att gå ut ur min komfortzon och prova nya saker. Jag läste massor av handelstidningar för att hålla mig informerad om trenderna och blev en aktiv medlem av Black Culinary Alliance och National Restaurant Association, som gav en Rolodex av information. Allt detta, tillsammans med mina år på Sylvia, var en bra förberedelse för att starta mitt eget företag. Men med all min erfarenhet har jag fortfarande haft många prövningar och fel. Det är ett tidstest att kunna hålla sig själv trots och oavsett. Jag har omringat mig med äldre, klokare människor som påminner mig om att mitt i en storm också kommer att passera!
Berätta lite om processen med att öppna Melba. När du bestämde dig för att du ville göra det, vad var det första steget du tog för att få det att hända Vad var några av de största utmaningarna, och hur överblev du dem?
Melba är verkligen ett kärlekens arbete. Det är en sak att få en vision, men för att få det att realisera är som WHOA! Mitt första steg var att skriva ner det! Om jag kan se det, kan jag tro det, och jag kommer att uppnå det! Att sätta ihop en affärsplan, säkra en plats (det är sant vad de säger: plats, plats, plats), skapa menyn, känna till din målmarknad, identifiera utbud och efterfrågan och delta i möten i samhällsstyrelsen för att veta vad som händer i grannskapet alla viktiga ingredienser för att öppna rätt företag i rätt område vid rätt tidpunkt. Jag besökte ofta lokala företag för att se vad jag kunde göra för att göra mina olika och lyssna på kraven från min kärngrupp. Några av mina största utmaningar var att ta på sig allt ansvar som ensam ägare och brist på kassaflöde.Ja inte ha tillgång till extra kapital under oväntade händelser kan innebära slutet på ditt företag. Jag överträffade dessa hinder genom att inte ge upp, be, uthållighet, hålla konsekvent och samråda med andra. Jag är alltid blygsam och tvekar aldrig att hämta telefonen och ringa Drew, Sylvia, Doug eller Marcus för råd.
Jag förbli alltid ödmjuk och tveka aldrig att hämta telefonen och ringa efter råd.
Hur har du hanterat de långa timmarna som går hand i hand med entreprenörskap och att vara ensamstående mamma
Min son Salif kommer utan tvekan först. Allting är andra. Jag är väldigt visuell, så jag måste ha en dagbokad checklista där jag prioriterar allt. Jag har också ett bra team av familj och vänner som hjälper till med Salif, i kombination med en solid personal som är pålitlig, organiserad och håller mig på rätt spår.
Vilka råd skulle du ge till andra eftertraktade företagsägare, särskilt de som är i kulinariska industrin
Se till att du är passionerad om den här verksamheten. Det är mycket svårt och grusande arbete. Veta insatserna och inse att att äga ditt företag och arbeta för någon annan är helt olika erfarenheter. Träna med någon som har flera restauranger, liksom med någon som börjar för att undvika onödiga fallgropar. Fråga många frågor, eftersom den enda dumma frågan är den som inte frågades!
Ta oss igenom din genomsnittliga arbetsdag. Hur ser en dag i Melba Wilsons liv ut?
Vakna på 4:30, be, reflektera över min dag / liv, meditera, sätt mina dagliga mål, kolla e-postmeddelanden, läs nyheterna online, ring Melba's 125 för att checka in, göra en varm frukost för Salif och förbereda honom för skolan, försök att gå på en löpband (ibland gör jag det, ibland gör jag inte), och då börjar min dag verkligen. 8:45 am Kontrollera mat på Melba's 125, gå till kontoret, svara på förfrågningar, kolla fler e-postmeddelanden, arbeta på bok, kolla fakturor, skriva in checkar, delta i möten (advokater, revisorer, potentiella företag, kunder etc.), catering , jobba på den nya platsen, träffa Salif vid 114, smaka på menyn för konsistens, ha kul på 114, delta på kvällsmöten, äta middag, checka in med Salif. Gå hem, gå med hunden, duscha, vänd kanalerna för att se vad som händer i världen. Släck ljuset.
Du har fått fantastiska recensioner från publikationer inklusive New York Magazine, Time Out Magazine, New Yorker, och Zagat och har presenterats på Kasta ner! med Bobby Flay. Hur har dessa funktioner hjälpt till att öka ditt varumärke och restaurang
All publicitet har varit stor och ger exponering för Melbas varumärke. Jag är alltid ödmjuk och tacksam när vi framhävs. Det hjälper uppenbarligen att fylla platserna.
Resa genom denna livsresa smaka varje upplevelse som det är din sista. Njut av alla, alla ställen och allting. Kom ihåg att det finns en lektion i varje bit!
På vilka sätt skulle du fortfarande vilja se Melba utvecklas
Jag skulle gärna vilja se Melba utöka våra hälsosamma matval och producera en produktlinje för att inkludera specialdescocktails.
Bästa tillfället i din karriär hittills
Det bästa ögonblicket i min karriär hittills har presenterats på Food Network Kasta ner! med Bobby Flay, och det näst bästa ögonblicket slog Iron Chef Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Du ser det på TV, men jag förväntade mig aldrig att det skulle hända i verkligheten till en brunhårig, storögd tjej från Harlem ME!
Vad är den mest givande delen av att äga en sådan uppskattad restaurang
Att se kunderna gå ut med leende ansikten, gå utöver kundens förväntningar och läsa de fina handskriven korten och bokstäverna vi får.
Vad är ett råd du skulle erbjuda ditt 23-åriga jag
Jag skulle berätta för mitt 23-åriga jag att resa genom denna livsresa smaka varje upplevelse som att det är din sista. Njut av alla, alla ställen och allting. Kom ihåg att det finns en lektion i varje BITE!
Melba Wilson är The Everygirl
Favorite Guilty Pleasure
Portugisisk vanilj, Eggnog-sa jag EGGNOG
Favoriträtt
Ris beredd på något sätt! Jag är så galen!
Jag önskar att jag visste hur man _______.
gör den perfekta martini.
Om du kunde träffa några kvinnor till lunch, vem skulle det vara och vad skulle du beställa?
Jag skulle träffa Oprah och skulle beställa en aptitretare full av löften, entree full av hopp och dessert full av inspiration. Eller bara en bra biff och en öl- och getostsallad. YUM!
Aidan eller Big
Aidan för systrar i staden som har sex i staden. BAD GIRL MELBA!