Läs på webben i fem minuter och det blir uppenbart att julkaka recept inte saknas. Chokladdäckad kakadekaka Var där, gjort det. Vi vet att våra läsare letar efter en utmaning, som vill ta på sig något nytt. Så vi frågade fyra toppbagande bloggare att dela med sig av sin favorit semester dessert inte i cookieform.
Poires au Chocolats Emma Gardner delar med oss hennes traditionella Mince Pie Pie recept från över dammen, en efterrätt som hon har gjort med sin mamma runt semestern så länge hon kan komma ihåg. Not till alla amerikaner: det finns inget kött i köttfärs. Det är mer av en läcker Kind bar inbäddat i en buttery pie skorpe. Heather Baird of Sprinkle Bakes och ClaraяArtschwager of Channeling Contessa ger oss två variationer på en Pepparkaka tårta, en i bundtform och drizzled med en kaffeglasyr, den andra en traditionell pundkaka och strö med pepparmint godisrottor. Lillie Auld av smör mig upp, Brooklyn! delar hennes snabba och enkla go-to-treat-Salty Chocolate-Covered Toffee Crackers-perfekt för att föra till någon fest denna semestersäsong. Och slutligen delar Rachael Rays matredaktör Stacy Adimondo från Ever Hungry henne lätt att slå upp Biscotti recept, så du kan göra dem precis som du gillar dem!
Berätta för oss - vad är ett familjerecept du alltid har gjort runt semestern
RECIPE 1: Köttfärs av Emma Gardner av Poires au Chocolat
EMMA'S RECIPE STORY:
Tillsammans med det mesta av Storbritannien kan jag inte föreställa mig jul utan köttfärs. Tillsammans med sina kusiner, julkaka och julpudding är de en integrerad del av vår festliga kultur. Det finns inget kött som är inblandat i modernt köttkött - det började fasas ut under sjuttonhundratalet (köttiga hakspannar hade funnits sedan tolfte århundradet och förknippas med jul sedan den sextonde). I min familj har vi alltid gjort minkött fyllning och bakverk från början och den årliga ritualen är en av mina favoritdelar av semestern - speciellt lukten som fyller köket och skedarna som på något sätt hamnar i min mun från köttfärsbrickan.
Receptet har några steg och tar tid men det är inte särskilt arbetskrävande. Du kan använda ditt favorit konditorivaror recept om du föredrar - jag använder detta recept som det är vanligt i motsats till den rika, kryddiga, fruktiga fyllningen.
MINCEMEAT INGREDIENTER:
3 koppar blandad torkad frukt (russin och sultanas med några currants eller tranbär)
1 kopp brunt socker (mörkt eller normalt)
1 pinne osaltat smör, kuberad
1 stort surt eller kokt äpple, skalade och hackad i mycket små bitar
kopp hela mandel, hackad i små bitar
1 tsk mark kanel
tsk mark ingefära
tsk mark muskotnöt
tsk markerade kryddnejlika
1 orange
1 citron
3 msk brandy
MINCEMEAT-DIREKTIONER:
Placera den torkade frukten, brunt socker, kubat smör, hackat äpple, hackade mandlar, kanel, ingefära, muskotnöt och nötkryddor i ett medelstort rostbricka. Sätt på apelsinen och citronen, lägg till brickan och rör om det hela. Juice apelsinen och citronen häll sedan i brickan med brandy. Rör om så täcka med folie och lämna över natten, rör om och om och andas in i den fantastiska lukten.
Nästa dag förvärmas ugnen till 225F / 120C. Rör om blandningen igen (det kommer att se väldigt annorlunda ut - brännare) och lägg sedan det foliebelagda brickan i ugnen i 2 timmar. Låt svalna, omblandning ibland. Sked i rena syltburkar.
PASTRY INGREDIENTS:
2 msk clementinjuice (ca 1 frukt)
3-4 msk kallt vatten
1 koppar allmjölksmjöl (sked i koppen)
stor nypa fint havsalt
6 msk kall osaltat smör, kubad
PASTRY DIRECTIONS:
Juice clementinen och placera saften i kylskåpet för att svalna. Sätt i vattnet för att kyla i en separat behållare. Mät mjölet i en stor mixskål. Tippa det kallskurna smöret i skålen och börja gnugga det, smörj smöret i mjölet (om du vill ha några tips om denna utseende i den här guiden - http://www.poiresauchocolat.net/2012/05/ fundament-no1-gnidning-in.html). När det inte finns några stora klumpar smör kvar och det ser lite ut som brödsmulor häll i clementinsaften och tre matskedar vatten. Använd en kniv för att blanda vätskan i det smörjiga mjölet tills det börjar klumpa ihop - om du behöver, tillsätt en extra tesked (upp till tre) till blandningen. Använd dina händer för att ta den i en boll, krama den en eller två gånger för att kombinera några lösa bitar. Placera i en tunn skiva och linda ihop med klämfilmen. Chill i kylskåpet i minst 30 minuter (du kan lämna det upp till 24 timmar).
HOPSÄTTNING:
Smör lätt kopparna av en muffinform med lite smör. Damm din arbetsyta med mjöl och rulla hälften av bakverket, vrid det regelbundet för att göra det jämnt. Det måste vara tunt, ca 2 mm. Använd en 8-9 cm rund kutter (eller ett glas av liknande storlek) för att stämpla så många cirklar som möjligt. Placera var och en i muffinformen, tryck försiktigt in i sidorna och botten. Upprepa med den andra halvan av bakverk. Sked om tre teskedar köttfärs i varje konditorivaror. Använd bakverkskraporna för att klippa ut några dekorativa detaljer och placera dem på toppen. Oroa dig inte om de ser lite rustika ut - de är avsedda att se hemlagad. Kyl hela brickan i minst 20 minuter och upp till 24 timmar.
Förvärm ugnen till 375F / 190C. Baka minskakorna i 20 minuter (vänd halvvägs om ugnen har en hetplats) tills konditorivaror är guldbruna och kokta. Köttköttet kan ha bubblat över på några ställen - jag tycker att dessa bitar är särskilt välsmakande. Avlägsna från muffinsjärnet till ett trådställ (om de spilla karamelliserade bitarna går hårt snabbt, vilket gör dem svåra att ta bort) och låt svalna lite. Servera varmt med hällkräm. Uppvärm tärningarna i ugnen i några minuter om du vill servera dem senare. De håller sig i en lufttät låda i 3-4 dagar.
Gör 2-3 små burkar mjölk, tillräckligt för 2 satser med 12 pajer med lite extra.
RECIPE 2: Gingerbreadkaka med kaffeglas av Heather Baird of Sprinkle Bakes
HEATHERS RECIPE STORY:
Min mormor var känd för pepparkakan hon gjorde vid Kristustiden. Jag skulle gärna dela hennes recept, men hon hade inte en! Hon mättade allt genom känsla. Hon skulle skopa mjöl och socker med händerna (kan du föreställa dig!) Och det var perfekt varje gång. Ibland åt vi så mycket av degen som vi gjorde den bakade pepparkakan. Det var så bra!
Smaken på denna tårta påminner mig så mycket av hennes pepparkaka. Receptet är härligt otrevligt och om du är en kaffeälskare som jag, kommer du att älska det extra djupet och sötnandet som kaffeglaset ger kakan. En skiva gör en god julmorgon frukost, eller du kan baka den i loafpannor för att ge som gåvor. Jag älskar att baka den i Bundt-panen gick min mamma ner till mig.
CAKE INGREDIENTS:
2 c allround mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk bakpulver
2 tsk jord ingefära
1/2 tsk mark kanel
1/8 tsk nyligen revet muskotnöt
tsk allspice
1/2 c molassor (inte svartband)
1/2 c starkt bryggt kaffe
1 c osaltat smör, mjukat
1 я c ljusbrunt socker, packat
3 stora ägg plus rumstemperatur
2 stora äggulor, rumstemperatur
CAKE DIRECTIONS:
Förvärm ugnen till 350F.
Smör en 10 kopp Bundt-pan med vegetabilisk förkortning och mjöl. ¿Ta ut överflödigt mjöl och sätt i pan.
Sifta mjöl, bakpulver, salt, natron, ingefära, kanel, muskot och allspice.
I en liten skål, kombinera melasserna med det bryggda kaffet.
Smör smöret i en stor skål med en elektrisk mixer på medellång hastighet tills den är jämn. Tillsätt det bruna sockret och slå till det lätta, ca 3 minuter. Slå i ägg och äggulor, tillsätt en åt gången och skrapa skålen ibland. Tillsätt mjöl och kaffeblandning växelvis, börjar och slutar med mjölet. Blanda tills mjuk.
Häll smeten i den beredda pannan och släta toppen med en gummipack. Släpp försiktigt pannan på en arbetsyta två gånger för att ta bort eventuella luftfickor. Baka i 40 minuter, eller tills en tandpetare som sitter i mitten kommer ut ren.
Låt kakan svalna i Bundt-pan i 10 minuter. яTurnera kakan ut på ett trådställ och låt svalna tills det bara är knappt varmt.
KAFFE GLAZE INGREDIENTER:
1 c konditori socker
1-1 / 2-2 tblsp starkt bryggt kaffe
KAFFE GLAZE-DIREKTIONER:
Kombinera konditorernas socker och kaffe i en liten skål. Vispa tills smooth.яPour glasyr över kakan. Torka kakan med glasyren och låt sedan svalna till rumstemperatur före servering.
RECIPE 3: Salty Choklad-täckta Toffee Crackers av Lillie Auld av Smör Me Up, Brooklyn!
LILLIES RECIPE STORY:
För de flesta av oss kommer det en tid i livet när man måste modiga Office Holiday Party (TOHP). Din första är alltid det svåraste. TOHP måste navigeras försiktigt. Denna känsliga händelse börjar med The Sign-Up Sheet. När det först går upp i det gemensamma köksutrymmet, vet du att det inte går att vända tillbaka. Det här är inget skämt. Eftersom detta är ditt inledande år som deltar i TOHP tror du förmodligen att det är en bra idé att anmäla sig till servetter och pappersplattor. Motstå. Kom ihåg att du är nybörjare och dessa saker är inte avsedda för dig.
Den här linjen på arket är för gammaldagsaren som promenerar två gånger i veckan klockan 11, men det är coolt och ingen bryr sig - han är viktig och kan göra sitt eget schema. Han kunde förmodligen komma undan med att visa upp till TOHP tomhänt men han vill bidra eftersom han också råkar vara en fin kille, så arrangörerna slår honom ett ben och låter honom rensa ut partiet till gången vid bodega.
Vid den här tiden i berättelsen går jag ut från att vi är vänner, vilket innebär att jag släpper in på hemligheterna för framgång på The Office Holiday Party: År ett.
Vad är söt, salt, krispig, täckt med choklad, matar en folkmassa, reser bra och kan göras dagar i förväg. Det här är ingen gåta. Svaret är en magisk skapelse, och går under namnet Salty Chocolate-Covered Toffee Crackers. En sats och du kommer aldrig behöva oroa dig för vad du ska ta med till TOHP igen. Detta är din biljett till TOHP framgång, min vän!
Var inte blyg - men var inte den första (eller sista) personen som ska läggas till i listan - och skriv ditt namn med förtroende i kategorin Godis. Du har den här lilla hemligheten i din ficka. Jag tog med dessa när jag deltog i mitt första år av TOHP och har aldrig en gång sedan tittat på anmälningsarket i rädsla.
INGREDIENSER:
gör tillräckligt för en fest (eller cirka fyra dussin 2-tums bitar)
40 saltkakor (eller omkring en hylsa av kakor)
2 pinnar (226 gram) osaltat smör, klippt i bitar
1 c (200 gram) brunt socker, packat
1/2 tsk vanilj
1 12-uns väska (2 koppar eller 340 gram) halv-söt chokladflis
Fläckigt salt (som Maldon), för sprinkling
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 350.
Linja en rimmad 1813 bakplåt med folie och smör folien generöst. Rikta pannan med kakor, se till att de är så nära varandra som möjligt och krossa kakor i halv så att de passar rakt upp till kanten av pannan.
I en medelstora kastrull kombineras smöret och brunt sockret. Koka över medium värme, rör om ofta tills blandningen är helt smält och slät. Så snart det börjar koka, sätt ner värmen något och låt karamellen sjunka i tre minuter. Avlägsna från värme och rör i vanilj.
Häll långsamt karamellen jämnt över saltarna och sprid karamellen hela vägen till kanterna på pannan för att helt täcka krackarna. Kakorna vill flytta runt, men låt dem inte, du är chefen för de här krackarna! Baka krackarna i 12 minuter.
Ta försiktigt pannan ur ugnen (karamellen kommer att bubblas) och sätt pannan på en trådhylla. Stänk chokladflisen över krackarna. Låt chipsen stå i några minuter tills de har smält helt, använd sedan en offset spatel för att sprida choklad jämnt över krackarna. Strö med salt.
Kyl i flera timmar eller tills karamellen har satt helt och chokladet har härdat. Avlägsna från pannan, skölj försiktigt folien bort och skär eller bryta in bitar i bitar. Förvara i en lufttät behållare mellan lager av vaxat papper i upp till en vecka.
RECIPE 4: Gingerbread pundskaka med pepparmynta Frosting av Clara Artschwager of Channeling Contessa
CLARAS RECIPE STORY:
Min familj handlar om klassiska smaker och hemlagad mat under semesterperioden - speciellt min mamma. Hon är drottningen av un-fussed runt med desserter. Med pepparkakas, kanske en av de mest klassiska semesterns smakerna, har vi alltid någon form av efterrätt med denna spiceprofil runt semestern. Några år är det i form av en julafton eller en dekadent pepparkaka med kaffe tårta julmorgon. Men senast har det varit den här flätiga pundskakan toppad med en vaniljinfuserad pepparmynta frostning. Kakan representerar verkligen generationer som kakan är helt min mamma, och frosten är helt mig! Min mamma kan eller kanske inte skrapa något av det frostande och lägga det på min tallrik - men jag tycker personligen att det är bättre på det sättet. Och dessutom tar jag alltid mer frosting!
Receptet gör en 95 tums brödkaka.
CAKE INGREDIENTS:
2 c kaka mjöl (eller alla ändamål)
1 tblsp jordginger
2 tsk kanel
1 tsk kryddnejlika
tsk muskotnöt
1 tsk bakpulver
tsk salt
12 tblsp osaltat smör, mjukat
8 oz cream cheese mjukad
4 ägg
c socker
c packat tänd brunt socker
2 tsk vanilj extrakt
1/3 c melasser
CAKE DIRECTIONS:
1. Förvärm ugnen till 325ш. Smör och mjöl en 9x5x3 tums brödspanna. Vispa mjöl, kryddor, salt och bakpulver och lägg åt sidan.
2. Placera smöret och gräddeosten i skålen på en mixer som är utrustad med paddelfästet. Slå på medelhög hastighet tills den är jämn. Tillsätt i socker och slå tills ljus och fluffigt. Skrapar ner sidorna av skålen med en gummispatel. Häll i melass och vanilj och slå tills det är slät. Tillsätt i ägget och slå väl efter varje tillsats, i totalt två minuter. Tillsätt i torra ingredienser och slå på låg tills jut kombineras. Häll smeten i pannan och baka i 1 timme och 15 minuter, eller tills kakan är en mörk kastanjebrun, toppen är spräckad och en kakttester som sitter i mitten kommer ut ren. Låt svalna helt före frostning.
FROSTNINGSSTOFFER:
5 oz cream cheese, mjukad
5 tblsp osaltat smör, mjukat
1 c konditoris socker
1 tsk vanilj extrakt
frön skrapad från hälften av en vaniljböna
2 godisrottor, krossad
FROSTING DIRECTIONS:
I en skål slå ihop gräddeosten och smöret tills det är smidigt. Lägg i socker, vanilj extrakt och vaniljböna frön, och slå tills väl kombinerat. Skruva på frosten på toppen av kakan och släta ut med en frostkniv (eller gummispatel eller smörkniv). Topp tårta med krossade godis kakor. ÑServera omedelbart eller lagra i kylskåpet i upp till 5 dagar.
RECIPE 5: яAny-Way-You-Like-'Em Biscotti byяStacy Adimando av någonsin hungrig och varje dag med Rachael Ray
STACY'S RECIPE STORY:
Alla kvinnorna i min familj är ganska fasta bakare, så vår semesterrestering är alltid imponerande (åtminstone så säg männen i vår familj!). Den svåra saken om dessertkursen är att den inte varierar mycket från år till år: Familjen gillar vad de tycker om, och det kan vara noga att ta bort en gammal klassiker för att ersätta den med något nytt.
När jag utvecklade recept för min kokbok Cookiepedia: Mixing, Baking och Reinventing Classics, Jag hade tur att få mina systrar att korsa testa några av recepten. Om jag kunde göra fans av dem visste jag att jag hade uppfunnit en vinnande kaka. Strax före jul sköt jag min syster receptet på Almond Biscotti för en rättegång. Hon ringde mig tillbaka den natten med en recension Jag var chockad över att höra: Hon sa att de var den bästa biscotti hon någonsin ätit, och hennes man hade ett nytt favoritmåltid hon skulle ha att hålla om! Min ursprungliga version använde mandlar och vanilj-ett klassiskt recept, som vi serverade det året på julen för att rave recensioner. För semestern sedan har vi tagit den till nästa nivå och börjat improvisera. Jag har lagt citronzest, apelsinzest, bytte nötterna till pistaschötter eller hasselnötter. Hon spelas med torkade frukter och alla slags choklad och extrakt. Det finns inget dåligt sätt att göra denna biscotti! Det enda som vi kunde göra fel vid denna tidpunkt skulle inte vara att tjäna en sats varje år.
INGREDIENSER:
1 3/4 koppar allmjölksmjöl
1/4 kopp majsmjöl
1 kopp socker
1 tsk bakpulver
1/2 tesked salt
2 ägg
1 tsk vanilj extrakt
4 matskedar osaltat
smör smält
1 kopp mandel, grovt
hackad
Vägbeskrivning:
1. Förvärm ugnen till 350 F. Slå samman mjöl, majsmjöl, socker, natron och salt. Lägg ägget, arbeta dem i en åt gången tills de är helt integrerade.
2. Lägg till vanilj och smör, blanda väl till degen börjar bildas. Det kommer inte att komma ihop helt. Tillsätt mandlarna och rör om jämnt fördela.
3. Vrid degen på ett kakan med lättmjölkade händer. Dela den i halva och forma den i två stockar, vardera ca 1 tum tjock och 2 tum bred.
4. Baka biscotti i 20 minuter (det här är det första av 2 gånger du kommer att baka dem), rotera arket halvvägs genom bakning. Ta ut det och låt loggarna ligga på arket i 20 minuter. De kommer fortfarande att vara lite svampiga, precis som tätt bröd. Sänk ugns temperaturen till 250 sek. Överför loggen till en skärbräda efter 20 minuter. Skär dem i 1/2-tums skivor med en serrated kniv. Slutligen flytta skivorna (skiv skivan biscotti inuti i alla ändar) tillbaka till ett ark och baka en snabb rörelse - ingen sågning. i 40 minuter mer. Biscotti kommer fortfarande att vara lite mjuk medan den är varm men kommer att härda helt när de har svalnat.
Mer att prova!
Tillsätt smaker, choklad, frukt eller nötter, blandningar eller doppbakad biscotti i smält choklad.
Lemony Biscotti
Lägg till zest av 1 citron när du lägger till vanilj.
Pistachio Biscotti
Byt mandlarna med råa eller rostade osaltade pistaschötter.