Efter femton år på en lovande karriärväg som grafisk formgivare fann Celeste Dolan sig på jobbet hon alltid velat ha. Eller så tänkte hon. Trots titeln som biträdande kreativ chef för en ny tv-pilot blev Celeste olycklig med sin dagliga rutin av chefsuppgifter och efter en tid fann hon sig själv att skriva på matlagningskolan. Hon hade älskat att baka sedan hon var barn, men det var en bransch där hon inte hade någon erfarenhet. Lyckligtvis letade en bröllopskakedesigner efter hjälp och Celeste loggade på och insåg snabbt hennes talang som en grafisk formgivare var till nytta när det gällde att designa bröllopstårtor. Efter två år av att observera, lära sig och vinna en kundbas, gjorde Celeste hoppet och öppnade sitt eget bakade bra cateringföretag, Celestial Kitchens.
blev förälskad i Celestes söta konfektioner vid West Elm / Etsy-evenemanget för några månader sedan, och när vi fick reda på att vi skulle vara värd för en fest på BHLDN för bröllopsveckan, sökte vi omedelbart henne ut för att se om hon skulle piska något upp för evenemanget. Lyckligt för oss tog hon jobbet och skapade inte bara dessa älsklingssockerkakor i form av en bröllopskaka och de med vår logotyp på den, men hon utformade också apelsin och gul vallmakakan och den vita vita snäckskalkakan för vårt bröllop modefotografering (båda visas här). Kakorna överträffade alla förväntningar, och vi ville veta mer om hur denna entreprenör fick henne att börja.
Idag ger Celeste Dolan läsare och wannabe bageriägare den inre scoopen om det dagliga livsarbetet inom cateringbranschen, svårigheterna och fördelarna med att driva egen verksamhet och det inte så lätt beslutet att lämna en lovande karriär och Följ din passion.
Fullständiga namn: Celeste Dolan
Ålder: 50
År du började Celestial Kitchen: 2005
Utbildningsbakgrund: Bachelor of Fine Arts i visuell kommunikation; studerade på Culinary Hospitality Institute of Chicago
När och hur upptäckte du din passion för bakning
Både min mormor och min mamma var fantastiska kockar. Min mormor var chefskocken på en privat gymnasium och min mamma var den fulländiga underhållaren. Deras kärlek till matlagning gnällde på mig från en mycket ung ålder. Mitt första matlagningsminne var när jag var kanske 3 år gammal. Jag kommer ihåg att det var mitt på natten och jag tog ut påsar och påsar med torra ingredienser och dumpade dem alla på köksgolvet och tillsatte kryddor och tillsatte sedan vätskor. Det var ganska röra. Jag kommer också ihåg en tid när jag var hungrig och min mamma gjorde inte min franska toast tillräckligt fort så jag tog det på mig själv för att göra det. När hon kom till köket hade jag redan knäckt ägget och visat dem med grädden osv.
Innan du öppnade Celestial Kitchens var du grafisk formgivare i tjugo år. Vad fick dig att byta karriärer
När jag bestämde mig för att börja laga skolan hade jag precis slutat arbeta med en tv-pilot för American Girl Television. Jag var befordrad till assistent kreativ direktör som jag trodde att jag ville ha. Visas inte så mycket. Det enda jag skapade var budgetar och scheman. Det var då jag kom ihåg att jag hade tittat på matlagning skolan år sedan, så jag gick tillbaka och registrerade för skolan.
Kan du berätta om de största belöningarna och utmaningarna som följde med denna övergång Har du någonsin tvivlat på ditt beslut
Jag skulle säga att den största belöningen är din egen chef. Den näst största belöningen är att kunna använda min grafiska designupplevelse för att skapa något speciellt och gott för folk att njuta av. Alla tvivel jag hade skulle bero på ekonomiska bekymmer som täcker månadsnoten för att få betalda räkningar. Livsmedelsindustrin är inte den enklaste industrin för att leva i. Timmarna är långa, arbetet är svårt, kostnaden för mat och kostnader kan orsaka kaos med din budget. Så trodde jag först att jag hade gjort ett hemskt misstag, men jag inser nu att jag inte gjorde det.
Hur hanterade du de ekonomiska hindren att öppna ditt eget bageri och konditori
Jag har för närvarande inte egen butik. Jag jobbar ut ur ett gemensamt brukskök som jag hyr med andra småföretagare. Jag valde den här vägen eftersom det är det bästa sättet att arbeta ut kinksna, skapa en kundbas utan att det är svårt att öppna din egen butik.
Vad gjorde dig bestämma att vända din passion för att baka och bakverk till en karriär istället för att hålla den till en hobby
Medan jag skulle laga mat på skolan tog jag på sig frilansdesign. Flexibiliteten gav mig tid att gå till skolan och tjäna pengar för att leva vidare. Den fungerade bra tills dot-com byst och jag blev avskild. Sedan ur det blåa blev jag kontaktad av en bröllopstårta som letade efter hjälp. Jag bestämde mig för att universum skulle berätta att jag skulle gå i branschen så jag gick för det. Medan jag var där såg jag och lärde mig allt jag kunde. Vid ett tillfälle mötte jag de potentiella kunderna för smakprovning och designade sina bröllopstårtor. Det var då jag bestämde mig för att gå ut på egen hand och börja Celestial Kitchen.
Vilka råd skulle du behöva till någon som kämpar med detta beslut
Råd som jag har för någon som kämpar med beslutet att starta eget företag skulle vara att ha lite nestägg och ha en realistisk förståelse för kostnaderna för att driva ett företag i en viss bransch. Gör din forskning och prata med så många branschfolk som möjligt.
Hur lärde du dig insatserna för att driva ett företag Budget, arkivera skatter, marknadsföring, webbutveckling, affärsplanering etc..
Många nya entreprenörer har en tendens att vilja vara alla saker för alla människor och jag var också skyldig i det. Du är så rädd att du säger nej att du tar på jobbet som i slutändan inte passar din verksamhet eller verkligen inte är rätt passform. Så småningom insåg jag att allting var inte effektivt, inte kostnadseffektivt och jag hatar varje minut av det. Så, efter några år började jag långsamt att strömlinjeforma Celestial Kitchen till vad jag verkligen ville göra. I stället för att ge bananbröd till massorna och pläterade desserter till restauranger, återkallade jag min verksamhet. Med min grafiska designbakgrund fokuserade jag på att driva bröllopskakor, specialkakor och dekorerade kakor för företagskunder och bröllop. Jag har fortfarande några grossistkunder som hjälper mig att komma igenom de magra och långsamma månader som januari, februari och mars.
Budgeteringen kom ganska lätt på grund av min erfarenhet av att göra budgetar som grafisk formgivare. Intressant nog hittade jag att när jag företrädde någon annans företag hade jag inga problem att ge en kund en uppskattning och berätta för dem är det vad det är. När det var dags för Celestial Kitchen att presentera en uppskattning plötsligt verkade det annorlunda. Jag var tvungen att berätta för mig själv det här är affärer, det är inte personligt. uppskattningen är
vad det är.
Jag känner många andra företagare i bakverkindustrin och jag tror att vi alla skulle berätta att den svåraste delen av att driva ett företag är marknadsföringen. Det finns inte tillräckligt många timmar på dagen för att göra allt och det är ofta bäst att lämna specialiserade områden som marknadsföring, design upp till professionella. Med det sagt har Celestial Kitchens just anställt en marknadschef och är för närvarande på väg att retoolera webbplatsen, jobbar på pressmeddelanden och arbetar med en portfölj av våra kakdesigner.
Berätta lite om processen med att öppna din butik. När du bestämde dig för att du ville göra det, vad var det första steget du tog för att få det att hända Var var några av de största utmaningarna, och hur överblev du dem?
För att öppna ett bageri från början var inte en verklighet jag sökte högt och lågt för ett kök som jag kunde dela med någon. Chicago har ett antal gemensamma kök som på den här tiden fungerar för vår affärsmodell som går under omställning.
En av många utmaningar har inte tillräckligt med timmar på dagen och lär dig att delegera och ge upp kontroll så att du inte brinner ut på den sak du älskar mest.
Eftersom Celestial Kitchens inte har en butik (jag är beroende av veckovisa grossistkunder och specialbeställningar) är arbetsbelastningen mycket inkonsekvent. Om det inte finns någon bakning som görs så spenderas tid på plats shopping, design bröllopstårta och / eller cookies för kommande jobb, rekordhantering eller undersökning av nya kunder.
Under Celestial Kitchens högsta upptagna årstider börjar en typisk veckoplan normalt att spendera måndagskallande kunder, bekräfta huvudantal för bröllop och fester, skapa veckans schema, köplistor och shopping.
Tisdag fyllningar och frost är gjorda för kakor, kakdeg är gjord, kakor rullas och bakas och alla grossistbeställningar påbörjas. På onsdagar är alla kakor bakade, royal glasyr är gjord och färgad, kakor dekoration börjar. Torsdagar spenderas fyllning och frostning av kakor nivåer, slutliga uppgifter tillämpas på kakor, grossistbeställningar är färdiga och allt sockerarbete är färdigställt. Fredag är leveransdag för grossistkonton. Dagen spenderas också stapla bröllopstårtor och dekorera dem.
Celestial Kitchens tid i köket varierar dag för dag, vecka till vecka, säsong till säsong. Tidiga vintermånaderna är ganska tysta och tiden spenderas på att utforma nya signaturkaksmönster samt att utforma nya kakmönster för det kommande året. Vi genomför också provningar för kommande bröllop och speciella evenemang. Från Memorial Day genom Labor Day producerar Celestial Kitchen en mängd speciella evenemang kakor och kakor för examen samt företagsevenemang. September till december är vår mest trafikerade tid på året med jul som ger flest order. Även om det är mycket arbete är det också mycket roligt. Folk blir så glada över våra mönster och jag älskar att veta det
Celestial Kitchen gör sina semester precis som mer speciella. Min dröm är att Celestial Kitchens kommer att bli en semester tradition för alla i många år framöver.
Hur har du hanterat marknadsföring för Celestial Kitchen sedan du började
Hittills har det varit ett ord från munnen.
Hur har bageriet ändrats sedan det öppnades Har ditt team expanderat eller har du lagt till några ytterligare tjänster eller produkter sedan det började På vilka sätt skulle du fortfarande vilja se det utvecklas
Celestial Kök är i verk på vissa detaljhandeln. Vi jobbar fortfarande med kinks, förpackningar, licensiering, fotografering etc. Mer
detaljer att komma!
Vilka råd skulle du behöva till andra ambitiösa företagsägare, särskilt de som är kulinariska
industri
Forskning allt. Ta en affärsklass. Prata med andra i fältet.
Hur har du klara av de långa timmarna som går hand i hand med entreprenörskap
Om det är vad du älskar dig hittar du ett sätt att klara av. Antingen genom att omregla budgeten så att du kan hyra lite hjälp eller ber vänner och familj att lägga in. Du måste bara få det att fungera.
Finns det något du önskar någon hade sagt till dig innan du öppnade ditt eget företag
Hur svårt är det att göra en anständig lön. Du måste verkligen arbeta mycket timmar.
Vad är ett råd du skulle erbjuda ditt 23-åriga jag
Ta ett andetag innan du hoppar.