Emily Hahns första karriärdröm var att bli advokat. Men som historien så ofta gick, ändrade Emily helt efter att ha insett vad hennes sanna passion var: att bli kock. Som Emily säger, blev jag inte upptagen av kockar. Jag var inte alltid fast besluten att bli en. Det var en karriär som hittade mig. Jag har aldrig varit lyckligare, och jag skulle inte heller välja någon annan karriär. Från fientlighet till konditoren för att laga mat till kocken har Emily klättrat upp den kulinariska stegen från botten upp. Hon har nu mer än ett decennium av erfarenhet i kulinariska fältet.
Hennes nuvarande chef Chef på Warehouse Bar + Kök i Charleston, South Carolina. Hon tar italienska och sydamerikanska rötter in i sitt kök, vilket kulminerar inmena-menyn full av unika erbjudanden, gjorda med många säsongsbetonade och lokalt framställda ingredienser. Emily beskriver hennes lag som en familj, varav varje medlem är korsträning, och lär sig varje recept och uppgift i köket. Det här teamets mentalitet är utan tvekan en del av framgången med Warehouse hittills.
Trots hennes redan imponerande lista över prestationer är Emily fast besluten att fortsätta att växa i sin karriär och en dag hoppas ha sitt eget företag. Med sin körning och beslutsamhet är vi ganska säkra på att hon kommer att uppnå just det. Fortsätt läsa mer om Emilys livs-och culinary careers och hennes idéer om allt från den perfekta måltiden till hur man överlever konkurrerar på Chopped på Food Network.
Namn: Emily Elizabeth Hahn
Ålder: 33
Nuvarande Titel / Företag: Kock på lagerbar + kök
Utbildning: Graduate av New England Culinary Institute
Du började din kulinariska karriär som arbetar som värdinna på en restaurang på college. Berätta om den här erfarenheten och vad du lärt dig.
Jag flyttade till Richmond, Virginia för att studera kreativt skrivande och spanska. Ända sedan jag var gammal nog för att ha barnpassning och ha ett betalande jobb har jag hjälpt mig ekonomiskt. När jag flyttade till Richmond var det inte länge innan jag började leta efter något för att ta med pengar. Jag var anställd som värdinna vid Bacchus, en medelhavsrestaurang i hjärtat av fläktdistriktet. Jag blev kär i killarna bakom linjelösningen för vem de var och hur de såg ut och mer av avund av den vackra maten som de satt ut varje natt. natt (för mig) beslutade konditoren att sluta på platsen. Jag snakade snabbt och erbjöd min hjälp till en mycket låg kostnad, bara för att lära mig och vara en del av det hela. Och där var jag nästa vecka och glömde bort att dela av vaniljböna i vaniljbönens glassbas, skryta på av den hunky salt-and-pepperhårde kocken och gråta över spilld mjölk. Snart efter började jag leta efter ett annat jobb.
Din nästa position var på en restaurang som heter Mamma Zu i Richmond. Hur landade du denna position
Jag landade jobbet hos Mamma Zu genom en vän av en vän som gjorde en fin lång historia om hur hon hade en mycket begåvad vän, Emily, som har gott om kökserfarenhet och skulle vara en stor tillgång i köket. Melanie, min rumskompis och bästa vän var glatt att skämma ut för att jag skulle komma in på kultens favorit-Richmond italienska matsal. "Två veckor senare nådde jag ett juiceglas Cognac med min nu mentor Ed Vasaio och diskuterade min prep-position vänder mer till en linje kock position.
Du erhöll en examen från New England Culinary Institute. Vad innebär en utbildning på kulinariska institutet?
Jag tog examen från New England Culinary Institute efter ett tvåårsprogram. Utbildningen involverade ett års total praktisk erfarenhet och utbildning i Vermont vid skolans etableringar och två sexmånadersbetalda praktikplatser ut på fältet på godkända restauranger av vårt val.
Vad var ditt första jobb efter examen från New England Culinary Institute Hur landade du det
Jag gjorde min första praktikplats i Charleston, South Carolina, på FIG restaurant.я Jag körde hela vägen från Vermont till Charleston på två dagar och visade sig inte ledigt att träffa Mike Lata med CV i handen. Han var skrämmande, men då igen (jag trodde på mig själv) det var jag. Jag var självsäker och påträngande. Jag hade inte mycket tid att få jobb och kom tillbaka för att avsluta skolan. Han ville att jag skulle träna, men jag lovade att om han anställde mig i juni att han inte skulle bli besviken. Jag sa till honom, jag hade inte tid att skida, och att han bara fick lita på mig. Han gjorde. Jag återvände i juni för att börja som en prep-kock i en av de bästa platserna i stan. När jag tog examen hade jag tänkt att jag skulle till New York, pratade i telefon med Gabrielle Hamilton of Prune-restaurang, som jag beundrade så mycket. Jag hade möjliga planer på att arbeta med henne på en annan nu stängd plats, Little Giant, ägd och drivs av två kvinnor. Men mitt hjärta var fortfarande nere i Lowcountry, mitt hjärta var med FIG.яI kallade kock Lata och bad om en annan gå i hans kök. Han sa, jag kan inte vänta, vi ses snart. Du kommer att arbeta köttstation. (Den svåraste positionen och en som ännu inte hålls av en kvinna.)
Du spenderade tid på att arbeta utomlands i Patagonia, Chile som kock på en av de bästa flygfiskehytterna i världen. Vad var denna erfarenhet som Hur var det att vara en kock i Patagonia skiljer sig från att vara kock i Charleston
Att arbeta som kock i Chile, Patagonia, var till skillnad från alla andra erfarenheter som en kock kunde ha.яKokar med en summa av fantastiskt producerar och protein på daglig basis, och utnyttja det som kommer direkt från det land du bor på är fantastiskt. Det var en av de mest skrämmande jobb jag någonsin har haft-scheman ingår frukost, lunch och middag, serveras dagligen och förbereda arbetet dygnet runt. Allting slöts generatorer och ofta kokades vi på öppen eld. över en sjö utan kontakt med omvärlden. Vi var tvungna att packa mat och förnödenheter för hur många dagar vi skulle vara borta, och det fanns inte plats på den lilla John-båten för att packa över. Det var den mest fantastiska upplevelsen jag någonsin har haft.
Du jobbar för närvarande som chef på Warehouse Kitchen + Bar i Charleston. Vad innebär din nuvarande roll
Jag är för närvarande kocken på lageret, där vår köksfamilj är liten. "Till skillnad från brigaden i många kök i Charleston, har vi inte en slaktare, konditor, eller saucier-vårt lilla kökshandtag alla." Alla är korstränade och lär varje recept och uppgift i köket. Mitt jobb är att utveckla alla recept. Jag är slaktare, bagare, diskmaskin och god vän. Det finns inget jobb i köket som är för stort eller litet för någon. Jag gillar att vara en del av ett lag som stöder mina tankar om hur man ska vara en riktig köksfamilj.
Berätta mer om Warehouse. Vilken typ av mat serverar du Hur många människor är på ditt lag
Min meny på Warehouse berättar om alla mina resor, vi serverar saker som talar sant mot mitt hjärta och saker som jag älskar att äta - och kan äta varje dag i mitt liv. "Min matlagning stil återspeglar mina italienska och sydamerikanska rötter och resor. Jag kommer att vara lite utanför väggen med vridningar på klassiker eftersom det är en bar och människor gillar kulmat på barer. Jag skaffar en mycket stor del av mina ingredienser lokalt och ändrar menyn ofta på grund av årstiderna och tillgången på vissa föremål. Det är fullt av unika matvaror.
När förstod du först att du ville bli kock Var detta ett mål du alltid ville driva på
Jag ville inledningsvis vara en advokat. Jag ville gå till Dartmouth Law i New Hampshire. Jag gick på college för att studera kreativt skrivande och spanska, med en minor i kvinnors studier. Jag hade tre föräldrar, min mamma, min pappa och min stepmom.яMor mamma gjorde massor av linssoppa, яrice pilaf och kokt lax.Jag gav mig Fig Newton i min lunch, medan min pappa packade Little Debbie-grädde pajer och min styvmamma gjorde boxade potatismos. Jag var inte uppvuxen av kockar. Jag var inte alltid fast besluten att bli en. Det var en karriär som hittade mig. Jag har aldrig varit lyckligare, och jag skulle inte välja någon annan karriär.
Vilka råd kan du ge kvinnor som vill arbeta på kulinariska fältet
Jag pratar aldrig som om jag är kvinna i ett kulinariskt fält. Vad jag menar att säga är att det inte handlar om att vara kvinna, vi är födda på det här sättet. Jag är en bra kock, för jag jobbar väldigt hårt varje dag - jag lev och andas mitt arbete. Jag äter, sover och drömmer om mat. Jag har en oändlig samling kokböcker och jag läser om att laga mat hela tiden. Det handlar inte om att vara kvinna, det handlar om att vara en person som arbetar hårt, har hjärta och engagemang, och ger aldrig upp.
Jag är en bra kock eftersom jag jobbar väldigt hårt varje dag - jag lever och andas mitt arbete.
Vad är en typisk arbetsdag som för dig
Min typiska arbetsdag är tolv timmar lång. Jag är den första som kommer fram. Jag älskar ljudet i köket när det är tyst och kallt. Huvudluften har inte börjat tala, grillen är kall och det är bara jag och min prep list. Jag fokuserar vanligtvis på dagliga specialerbjudanden och beställning. består av fem andra människor och de är alla väldigt begåvade och får sina egna stationer för daglig service. De får leka och prata med mig om mat och specialerbjudanden när allt är upprättat för service.
Bästa tillfället i din karriär hittills
Jag var nyligen på Chopped på Food Network.Jag slog och förlorade till min ex-pojkvän.Jag bestämde mig för att vara värd för en tittande fest för alla våra vänner och familj att se oss på en stor projektionsskärm på Warehouse.я Innan showen sände, Jag stod på baren och hade mina favoritkängor och min faux fur väst kände som en rockstar-kastade mina händer i luften och viftade två fredsskyltar och stängde mina ögon för att höra jublet. Jag hörde också Edas Vasaios röst, Ha lite ödmjukhet, Emily.яOch här var jag på denna bar och ville inte ha mer än att dela det hela med alla i rummet. Så, mitt bästa ögonblick i min karriär så långt som jag äntligen insåg i det ögonblicket, var jag kock. Jag har drivit hårt för allt jag har åstadkommit hittills, med mycket fler mål och drömmar att följa. Men i det ögonblicket insåg jag att jag inte bara hade blivit den person jag ville vara, umbled av mina prestationer, men kocken ville jag vara lika bra.
Var hoppas du se dig själv om fem år
På fem år hoppas jag ha en egen verksamhet. Jag älskar att resa och har fortfarande några fler ställen jag skulle vilja gå innan jag planterar mina fötter.
Vilka råd skulle du ge till ditt 23-åriga jag
Om jag kunde ge mitt 23-åriga jag några råd, skulle jag ha sparat min mamma lite pengar och kollade in i gemenskapens kulinariska skola. "Min mamma arbetade hårt hela mitt liv, gav allt hon hade för mig och gjorde flera offer. Vi ville att jag skulle gå till skolan, men jag skulle välja något billigare. Kulskolan var viktigt för mig och jag tror att det ger barnen som jag själv struktur för att starta en grund om du vill. "Min mor och min farfar betalade hela min utbildning , och jag tackar dem för det.
Emily Hahn är The Everygirl
Morgon eller natt
Jag är en nattuggla som inte kan stå för att sova dagen bort. Men som min far gillar att säga, börjar livet inte utan kaffe. Hittills har jag avslutat min första kopp, jag har inte officiellt startat dagen.
Vad är en av dina favoritmåltider för att piska upp hemma när du är kort i tid
Carbonara.я Jag bor för spaghetti carbonara.яVem älskar inte bacon, ägg, pecorinoost och spaghetti Tillsammans i en fantastisk maträtt kunde jag äta det varje dag i mitt liv.
Bästa råd du någonsin har fått
Det bästa råd jag någonsin fått och fortsätter att arbeta på varje dag skrek på mig av Ed Vasaio från Mamma Zu. Han berättade, du vet Emily, du kan bara inte alltid agera som ett stort skott. Du är inte. Ha lite ödmjukhet. Du glömmer inte så starka ord som det kommer från en stor Al Pacino look-alike från filmen Serpico. De ringer i mina öron när de står på en bar som välkomnar gäster till min fest, och när kommer min favoriträtt att jag är stolt över.
Favoritdel om att bo i Charleston
Jag älskar att bo i Charleston som kock, för att vår gemenskap omfamnar våra gårdar, vår mat och vårt folk - alla som är involverade i hela kulinariska fältet. Också är havet tio minuter från mitt hus, och lukten av salt och sand är alltid i luften.
Om du kunde äta lunch med någon kvinna, vem skulle det vara och vad skulle du vilja beställa
Jo, jag gjorde en gång pizza för Mary Stuart Masterson, men hade inte chansen att berätta för henne hur filmen Stekte gröna tomater är min absoluta favorit. "Och Tina Turner är en av de tuffaste bröderna jag önskar att jag skulle kunna." Kan jag ha två Vid samma lunche vill jag sjunga "Vad är kärlek att göra med det" medan vi äter stekt gröna tomater som jag lagade och pasta alla carbonara.