Kaffe: Vi kan inte leva utan det och vi kan inte hjälpa men Instagram det. När det gäller kaffe känner Tobys Estate bäst. Tobys har bott i New York City under de senaste tre åren och har snabbt blivit en häftklammer. Toby's Estate har från Australien utvecklat ett rosteri i hjärtat av Williamsburg, Brooklyn, där de producerar och säljer eget kaffe samt olika småbett. Vi hade turen att prata med en av ägarna, Amber Jacobsen, för att diskutera theяshop och kaffesamfundet i Big Apple. Amber gav oss detaljer om alla saker och ting på Tobys samt hennes väsentliga besök i New York City.
Vad är Tobys Estate Coffee och hur började det
Vi öppnade under 2012. Mina affärspartners, Adam, Toby och jag själv bestämde oss för att öppna en rooster i New York eftersom vi tyckte att specialiteter var underserverade här. Det fanns några kaffebryggare ut ur staden (i Chicago, Kalifornien och DC) яbut New York erbjöd inte specialiteter kaffebryggare. Nu har landskapet av specialkofféer helt förändrats. Det finns några riktigt bra operatörer här. Det är faktiskt en ganska konkurrensutsatt marknad.
Min affärspartner tog mig till Williamsburg och sa, jag tror att denna plats kommer att vara spektakulär: Det är så nära staden, och jag tror att det kommer att bli nästa stora ställe att vara. Så bokstavligen var vår gata tom. Det fanns tumbleweeds, och det var inte bra men vi tecknade vårt leasingavtal, och vi öppnade ett år senare. Precis som vi öppnade började Williamsburg bygga om och nu är det otroligt upptaget så vi var mycket turna. Vi driver en rostery (som är en grossistaffär), vi skickar kaffe, och vi har en laddningsdocka tillbaka. Det är faktiskt en fungerande fabrik såväl som ett försäljningsutrymme.
Det finns många australiska kaffebutiker som öppnas i USA. Hur skulle du säga att det australiska kaffefællesskabet påverkar New York-kaffesamfundet
New York-kaffescen är ganska sofistikerad. Australien är en mycket espressobaserad marknad, och de förstår inte de filtrerade alternativen såväl som Amerika. Kallt bryggt kaffe är också något som vi inte gör i Australien. Jag tycker att det som australierna tycker är att ha en måltid med sitt kaffe. Australierna som kommer hit gör spektakulära frukostar med sitt kaffe. Det finns en riktig caf kultur i Australien. Du går ut och du har dina scramble-d-ägg med exceptionellt kaffe. I New York är det mer som att du går till din brunchplats, och du har din exceptionella frukost, och sedan går du till din kafé som bara serverar kaffe och bakverk. Vi gillar att hybridisera dem tillsammans - det är förmodligen det nummer ett inflytande vi har på New York-marknaden.
Berätta om theяBrew School!
Vi har ett grossistföretag, tre heltidspedagoger, ett par deltidspedagoger. Det är en mycket arbetsintensiv produkt när du säljer kaffebönor till en caf. Du måste träna deras baristas och eftersom vi har vår egen butik, tränar vi också våra egna baristas. Så när vi pratade om vad vi kan erbjuda, trodde vi, du vet vad, kaffe kan verka skrämmande och många brygger hemma, men de vet inte riktigt hur man ska. De vet inte riktigt vilken typ av bönor som ska köpas, och om de behöver en kvarn-det är lite komplicerat för en väldigt okomplicerad produkt. Så, låt oss demystify thisяand göra det enkelt och tilldragligt samt dela vår kärlek och uppskattning för kaffe, och lär människor hur man gör bra kaffe hemma.
Verkligheten är att du inte kan komma till en kafé varje dag. Så vi utvecklade två utbildningsprogram: En är för kaffe entusiasten där du kan lära dig hur du gör en fransk press, Chemex och definiera provsmakningsnoteringar och den andra är för personer som vill bli baristas eller som har espressomaskiner och vill lära sig mer om kaffe. Vi kör hela spektrumet - våra lärare är där för att utbilda våra grossister och andra baristasienso de är mycket erfarna. De tycker verkligen om att göra homebrew klasserna. Jag älskar att arbeta med någon som har varit fransmän som pressar hela sitt liv, då kommer de till skolan och finner ut att de har slipat bönorna för grovt eller för bra - nu vet de hur man gör en perfekt kopp och de säger, det här är så mycket bättre!
Varje butik känns som att du går in i ett hem; hur mår du med inredningen för varje plats
Tanken med Tobys är att vi är vänliga och sofistikerade. Vi vill att folk ska få känna att de är i en vacker miljö, men vi vill att det ska vara vänligt och lätt att vara i. Varje butik måste vara unik för sitt grannskap. Visionen för Williamsburg var genomskinlig om hur vi gör affärer. Vi ville också skapa den eklektiska känslan av Brooklyn. Vi ville ha en plats som var kul, att folk kunde komma toяand njuta av sig på helgerna. Vi trodde att det var ett verkligt behov av det.
Vår West Village butik är i grunden en replika av en West Village brownstone. Det är definitivt quainter med utsatt tegel som har tapeter med familjebilder av alla våra anställda och vänner. Varje gång vi designar en butik tänker vi, Vad är grannskapet eftersom ingen vill gå en kedja. Min affärspartner, Adam, gör all design. Vi arbetar med många olika människor för att komma fram till en koncept och han skapar den. Det behöver vara intressant och interaktivt - du vill bara inte vara i en rutad låda längre.
Vad är framtiden för Tobys Estate
Mina affärspartners och jag vill bara skapa bra kaffe och det är nog vad vi vill fortsätta att göra. Det skulle vara väldigt trevligt att få fler grossister. Vi har en ny butikshoppning i Midtown. Vi är småföretagare och i detta skede har vi inte en övergripande plan för världsdominans. Rullande ut flera butiker - det blir mer än ett fåtal människor kan klara av. Vi vill bara göra riktigt bra kaffe. Så vår dröm är att sälja mer detaljhandel kaffe och få fler människor att njuta av vår kaffe.
Tobys Estate Essential NYC Kaffebutiker:
Maman -
Denna parisiska influerade caf och bageri i Soho är helt fantastisk med några av de finaste kinesiska mönstret och sötaste muggar du hittar. Grubstreet kallade dem NYC: s bästa nya chokladchips cookie. Definitivt ge det ett försök!
Van Leeuwen -East Village
Vår gå till is och kaffe. TheяEast Village plats på 2nd Avenue är speciellt mysig och inbjudande och får gott om solljus. Deras iskaka görs alltifrån grunden i Greenpoint, Brooklyn.
Varför inte Bistroja
Deras hörnaffär på Christopher Street-platsen fungerar som en caf under dagen och bistroen och vinbaren på natten. Det är ett bra ställe att sitta ner med en kopp kaffe och få lite arbete gjort - gott om sittplatser och uttag.
Donut Plant -
Den bästa kaffe- och munkombinationen i staden. Deras nyaste butik i Prospect Heights, Brooklyn är en favorit hos oss och en snabb promenad från Barclays Center. De ändrar faktiskt hur du tänker på munkar.
Lilla Zelda
Den mest charmiga kaféen i Crown Heights som blir en cool vinbar på natten.
FabCup -
Staten Islands första och enda specialaffär. De serverar läckra crepes tillsammans med bra kaffe.
Lil Choc Apothecary
För fantastiska veganska crepes, hemgjorda alternativ för mjölkmjölk för cappuccino och lattes och andra goda godisar, är Lil Choc Apothecary stor! Och utrymmet är bedårande.