The Everygirl's Guide to Craft Beer

Världen av hantverk öl är ett värde att utforska och kan vara en rolig upplevelse. Vi delver i och förklarar alla ins och outs-allt från hur ölen görs till det som bäst passar. Du kommer vara expert på nolltid! Eller ska vi säga en cicerone

Vad är Craft Beer

Innan vi definierar exakt vad hantverks öl är, låt oss först prata om amerikanska hantverksbryggare. "Enligt Brewers Association är ett hantverksbryggare definierat med tre olika kategorier:

• Små: яÅrlig produktion av 6 miljoner fat öl eller mindre (cirka 3 procent av den amerikanska årliga försäljningen). Ölproduktion tillskrivs reglerna för alternerande innehavare
• Självständig: яMindre än 25 procent av hantverksbryggeriet ägs eller kontrolleras (eller motsvarande ekonomiskt intresse) av en dryckesalkoholbranschmedlem som inte själv är en hantverkare.
• Traditionell: яEtt bryggeri som har en majoritet av sin totala dryckesalkoholvolym i öl, vars smak härrör från traditionella eller innovativa bryggingredienser och deras jäsning. Smaksatta maltdrycker (FMB) anses inte som öl.

Vanligtvis är hantverksbryggare kända för att göra en personlig relation med sina kunder och är ofta mycket involverade i sina lokala samhällen genom volontärism och sponsring av händelser. Craft bryggerier är småföretagare som upprätthåller strikta standarder för vad de brygger och är i allmänhet oberoende av intressen av icke-hantverkare bryggare. Craft bryggerier är stolta över sina produkter och är kända för att anpassa och utveckla nya öl stilar eller lägga unika vändningar till historiska stilar.

Hantverk öl är berömda för sin unika smak och blandning av traditionella och icke-traditionella ingredienser. Hantverk öl är unika, salta, autentiska och komplexa drycker. Craft öl är svårt att definiera eftersom det finns många egenskaper som utgör dem.

Hur är hantverksbryggerierna annorlunda än större, kommersiella bryggerier

Det finns många skillnader mellan större amerikanska bryggerier och mindre fartygsbryggerier. Typiskt är mikrobrödor kända för deras specialtiesmall batch boutique öl. Dessa öl kan följa ett visst tema och säsong, яor kan innehålla specifika ingredienser i en serie. Mikrobryggerierna får inte beskattas lika mycket som större bryggerier, och brukar vara beroende av regional distribution Om ett mikrobryggeri blir populärt nog för att bli upptaget av ett större bryggeri, förlorar de mikrofonförpackningen.

De flesta mikrobryggerier har ett provsmakningsrum och vissa har bryggpubs fastsatta. Brewpubs är en pub eller restaurang som görs speciellt så att kunderna kan ha en fullständig upplevelse att lära känna bryggeriets hantverks öl.

Mer än 3400 amerikanska hantverksbryggerier anmäldes 2014, bestående av 135 regionala hantverksbryggerier, 1 871 mikrobryggor, 1 412 bryggpubbar. Jämför det här med de 26 stora bryggerierna, som inte är hantverkare och de 20 andra bryggerierna.

Hur görs öl

Varje bryggeri använder olika tekniker, men i allmänhet görs öl enligt följande steg:

1. Mosa: яKorn (som maltad korn) blötläggs i varmt vatten för att släppa sockerarterna i kornen - det här är viktigt eftersom jäst "äter" sockerarterna senare i ölblandningsprocessen, vilket producerar alkohol. Malten är ansvarig för de jäsbara sockerarterna och också smak, arom, sötma och kropp till mashen. Detta första steg sker i en mash tub.

2. Stril: яKornen sköljs med varmt vatten för att extrahera sockerarterna, sedan separeras från den heta vätskan (detta kallas lautering). Denna heta vätska kallas wortia (uttalad wert). Kornen behövs inte längre vid denna tidpunkt eftersom denna vätska blir öl.

3. Kokning av öronen: яUrten kokas för att döda alla mikroorganismer som kan vara i vätskan. Under detta stadium tillsätts humle till öl eftersom de kräver kokande vatten för att släppa sin smak. Humle som tillsatts i början av koka har en annan effekt än om den läggs till slutet, så när humlen läggs till är en mycket viktig detalj varje brygger finjusteringar. Hela processen tar ungefär en timme.

4. Kylning av öronen: яEfter att veten kokas kyls den till en tillräckligt kall temperatur som jäst kan tillsättas. Under denna punkt måste bryggaren vara mycket försiktig med förorening eftersom urten inte längre är vid höga temperaturer. Jäst tillsätts i ca 80 grader och är nu färdig för jäsning.

5. Jäsning: яUnder jäsningen äter jästen sockerarterna som släpptes tidigare i processen och täcker dem i alkohol. Koldioxiden släpps ut i luften medan alkoholen stannar kvar i öl, vilket är en 1-2 veckors process.

6. kolsyrning:ż Karbondioxid injiceras direkt i öl, vilket gör ölen klar för konsumtion.

7. Förpackning:яOnce kolsyrad, är ölen klar att förpackas i burk, flaska eller kegяand konsumeras.

Under hela processen kommer hantverksbryggarna att finjustera och ersätta ingredienser för att göra varje parti öl till sin egen, vilket gör det möjligt för hantverk att brygga en konst.

Hantverk öl och parningar

I huvudsak finns det två typer av öl: яales och lagers. Huvudskillnaderna mellan de två är de sätt som jäst fermenteras när varje är gjord så väl som temperaturen. Beroende på hur varje öl är fermenterad, kommer valet av jäst att resultera i olika färger och smaker av öl.

Ales

• Ales topjifermented, vilket innebär att de bryggs på toppen av fermentationskärlet vid en högre temperatur
• Söt, fylligare kroppslig och fruktig
• anteckningar: Äpple, gräs, hö, päron, ananas, prune och plommon. Fruktig och aromatisk.
• Prova: Brown ales, Porter ales, Stout ales
• Par med: Burgers, stekt mat, biffar, buffelvingar, cheddar, parmesan eller Romanoost

lagers

• Lagrarna är bottenfermenterade, vilket betyder jästferment långsamt vid en lägre temperatur och lagras vidare vid en kall temperatur för att mogna över tiden
• Producerar färre biprodukters smak, vilket resulterar i att andra smaker drar igenom
• anteckningar: Lättare, kolsyrade och skarpa; subtil och ren smak.
• Prova: American Style Pale Lager, Pilsner Lager, Light Lager, Dark Lager, Bock lager
• Par med: Fisk, fjäderfä, fläsk, kryddig mat

Det finns många olika familjer av ölstilar och med hantverksöl, kommer det alltid att finnas olika unika sorter. Här är några av de vanligaste ölstilarna och vad man ska para ihop med.

Belgiska stilar

• Unika smaker
• Fruktig och kryddig smak på grund av typ av jäst som används
• Prova: Blond Ale belgisk stil, belgisk stil Dubbel, belgisk stil guld stark ale, belgisk stil blek ale, belgisk stil fyrdubbel, belgisk stil saison, belgisk stil trippel
• Par med: skinka, ostar, söta citrusfterrätter

Bock

• Smidig och malty lager, starkare version är en "doppelbock"
• Historiskt bryggd och konsumeras av munkar under Lenten säsongen
• Prova: German-Style Bock, German-Style Doppelbock, German-Style Maibock, German-Style Weizenbock
• Par med: яGruyre och schweiziska ost; kyckling, nötkött eller korv; seared matar; Cajun mat

Brown Ales

• Brittiska ursprung, kan variera i styrka, hoppkaraktär och smakintensitet
• Dark Malty, choklad eller nutty smaker
• Prova: American Brown Ale, Engelsk-stil Brown, All, English-Style Mild
• Par med: biff, jordnära och nutty ostar (Asiago, Colby, Fontina och Parmesan) choklad

cider

• Cider öl är nästan en hybrid mellan öl (på grund av bubbel smak och deras jästmefermentering process) och vin (eftersom de är gjorda med frukt)
• Cider anses inte tekniskt som en öl på grund av att den saknar malt och humle
• Prova: Äpple, Äppel, Päron, Pumpa Ciders
• Par med: Krämiga såser eller pasta, skinka och andra kallskurvor, sallader, smakliga crepes, Camembert, Cheddar och Gruyereostar, äppelbaserade kakor eller efterrätter

Dark Lagers

• Malt accenterade mörka lagrar
• Rostad och karamell smaker
• Prova: American Amber Lager, German-Style Dunkel, Tyskstil Marzen / Oktoberfest, Tyskstil Schwarzbier, Wien-Style Lager
• Par med: grillad kött och grönsaker

Hybrid öl

• Använder traditionella jäst öl i icke-traditionella jästmiljöer
• Prova: American Cream Ale, Fransk-stil Biere de Garde, Kalifornien Vanlig, Tysk Stil Brun / Altbier, Tysk-Style Kolsch, Irländsk Stil Röd
• Par med: lätta fjäderfäkött, lax, ostar

Indien Pale Ales (IPA)

• яAmerican och engelska stilar skiljer sig på grund av ingredienser som används och humlevarianter
• Hoppy arom, smakfull, bitter
• Prova: American India Pale Ale / IPA, Engelska-stil Indien Pale Ale / IPA, Imperial India Pale Ale
• Par med: grillade kött, smokey ostar

Blek ales

• Producerad med malt malt
• Prova: American Amber Ale, American Pale Ale, Engelska Style Bitter, BlondяAle, Engelska Stil Pale Ale
• Par med: grillade kött, smokey ostar

Pilseners eller Pale Lagers

• Original hoppy, blek öl
• Ren, bred maltighet, hoppy
• Prova: American Lager, Bohemian-Style Pilsener, European-Style Export, Tysk-stil Helles, German-Style Pilseners
• Par med: Amerikanska, Münster, Havarti eller Monterey Jack Cheeses; sparris, kryddig mat, яlight skaldjur eller lax, tonfisk och öring

Porters

• Mörkbrun öl
• Rik på kaffe, choklad, nöt och karamell smaker
• Prova: Amerikansk Imperial Porter, Baltic-Style Porter, Engelsk-stil Porter, Robust-Porter, Rökportör
• Par med: Nötkött, rökt eller grillat kött, skaldjur, jordnära ostar, choklad

Skotsk stil Ales

• Malt framåt öl
• Rik, malty smak
• Prova: Scotch Ale / Wee Heavy, Scottish-Style Ale
• Par med: biff, choklad, ostar

Special öl

• Alla typer av öl som inte passar in i en historisk öluppsättning
• Baserat på klassiska ölstilar, men gjorda med unika vändningar - men i allmänhet kan basstilen erkännas.
• Prova: American Black Ale, Barell-aged öl, Choklad öl, Kaffebönor, Frukt och Fält Öl, Glutenfri, Öt- och Spice öl, Honung öl, Pumpa öl, Råg öl, Session öl, Rök öl

stout

• Stouts är darkяbeers
• Starka, rostade smaker, och beroende på stilen, kan smaka bittra, torra, яsmooth, starka eller söta.
• Prova: American Imperial Stout, American Stout, Engelsk-stil Havremjöl Stout, Engelska Stil Sweet Stout, Irländsk Stil Dry Stout
• Par med: roasted mat, rökt mat, ostron, choklad och chokladbaserade desserter

Starka ales

• Starka Ales varierar i styrka, färg och hopp karaktär
• Rik, fylligare bodied och avsedd för att sippa
• Prova: American Barley Wine, American Imperial Red Ale, British Style Barley Wine Ale, Engelska Style Old Ale
• Par med: torkad frukt, ostar

Vete öl

• 40-60 procent av korn som används är vete, men skiljer sig i arom och smak på grund av olika typer av jästtillförda
• Creamy, lite tangy smak
• Prova: American-Style Vete Vin Ale, Amerikansk Vete, Belgisk-Style Witbier, Berliner-Style Weisse, Tyskstil Dunkelweize, German-Style Hefeweizen
• Par med: lätta soppor och sallader, vegetariska rätter, sushi, citrusfrukterade rätter

Vilda / sura öl

• Syra, tårta, sur smak
• Prova: Amerikansk brett, amerikansk sur, belgisk stil flandern, belgisk stil frukt lambic, belgisk stil lambic / gueuze, nutida gose
• Par med: söta frukter, krämiga och skarpa ostar, charcuterie

Håll det lokalt

Det finns många nationellt och internationellt topprankade öl som är tillgängliga för konsumtion, men vi uppmanar dig att kolla lokala mikrobryggor eller bryggpubar också. En bra majoritet av dessa lokala bryggerier har provsmakningslokaler (vilket skulle vara en bra idé för en weekendutflykt) och även många grödare som är fulla av öl och andra produkter som ska tas toяgo. Ännu viktigare är att du hjälper till med att stödja lokala företagare genom att dricka lokal öl, vilket alltid är bra för ditt samhälle.

Om du inte har ett mikrobryggeri i närheten av dig eller ett brett utbud av hantverk öl, var noga med att kolla på dessa top-distribuerade hantverk öl:

1.яD. G. Yuengling och Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling är Amerikas mest kända operatörsföretag efter att ha etablerats 1829. Med bryggerier i bothяPennsylvania och Florida producerar bryggeriet cirka 2,5 miljoner fat per år.
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. är berömd för att producera USAs favorit, Samuel Adams, och producerar för närvarande cirka 2,5 miljoner fat per år.
3.яSierra Nevada Brewing Co. - Chico, Kalifornien: Sierra Nevada Brewing Co. grundades 1979 och idag har 450 anställda och producerar cirka 780 000 fat per år.
4.яNew Belgium Brewing Co.. - Fort Collins, Colorado: New Belgium'sflagship ale är Fat Tire, som inspirerades av en cykelresa grundaren tog touring bryggerier i hela Belgien 1989.
5.яGambrinus - Shiner, Texas: TheThe Gambrinus Company började som en liten ölimportör och äger nu ett antal bryggerier.
6.яLagunitas Brewing Co.. - Petaluma, Kalifornien: Lagunitas Brewing Co. grundades 1993, dess flaggskeppsbrygga är itsяIPA gjord med "Copa Cascade" och "Centennial" humle med Crystal malt.
7.яBells Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: яBells bryggeri grundades 1983 och har ökat från att producera 135 fat 1986 till 250 000 fat i 2013.
8.яDeschutes Brewery - Bend, Oregon: Deschutes grundades 1988 och började som ett litet bryggeri och brewpub-de distribuerar nu sina produkter till 21 stater.
9.яStone Brewing Co. - Escondido, Kalifornien: Efter att ha startat som en liten mikrobryggeri 1996, har Stone Brewing Company nu vuxit till att vara ett av de största hantverksbryggerierna i Amerika.
10.яMinhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: яThis anläggningen producerar mer än 90 öl, sprit, likörer och viner, som skickar både nationellt och Kanada och utomlands till 16 olika länder.

Villkor att veta

Alkohol i volym
Mängden alkohol i öl mätt med procentuell volym alkohol per volym öl.

Korn
Ett spannmålsporn som är maltat för användning i gallret som blir moset i ölburgen.

Tunna
En måttenhet som används av bryggerier i vissa länder. I USA har ett fat 31,5 US gallon.

Öl
Namn ges alkoholhaltiga drycker som framställs genom fermentering av spannmål (särskilt malt) яand smaksatt med humle.

Bitter
Bitterhet av humle eller maltskalor; känsla på ryggen av tungan.

Kropp
Tjocklek och munnfyllningsegenskaper hos en öl beskriven som full eller tunn kroppslig.

Bottommefermenting Yeast
En av de två typerna jäst som används vid bryggning. Bottenmjölk jäst fungerar bra vid låga temperaturer och fermenter mer sockerarter lämnar en skarp, ren smak och sedan sätter sig ner i tankens botten. Också kallad lagerjäst.

Brewpub
Pub som gör sin egen öl och säljer minst 50% av det på lokaler.

Clovelike
Spicy karaktär som påminner om nötkött; kännetecknande för vissa vete beersjanor, om överdriven, kan härledas från vild jäst.

Conditioning
Mognadstiden är avsedd att ge tillstånd (naturlig karbonering). Varm konditionering vidareutvecklar komplexet av smaker. Kallkonditionering ger en ren, rund smak.

Utkast / utkast
Processen med att dispensera öl från en ljus tank, kask eller keg, med handpump, tryck från en luftpump eller insprutad koldioxid införd i ölbehållaren före tätning.

Jäsning
Omvandling av sockerarter till etylalkohol och koldioxid, genom verkan av jäst.

Fruityя
Smak och arom av bananer, jordgubbar, äpplen eller annan frukt; från fermentering med hög temperatur och vissa jäststammar.

Kornig
Smakar som spannmål eller råkorn.

Hänga
Lingering bitterhet eller hårdhet.

Hård Cider
En jästdryck gjord av äpplen.

Hefe
Ett tyskt ord som betyder jäst. Används oftast i samband med vete (weiss) öl för att beteckna att ölet är flaskat eller kegged med jäst i suspension (hej-weiss). Dessa öl är grumliga, fräscha och uppfriskande.

humle
Ört läggs till kokande urt eller fermentera öl för att ge bitter arom och smak.

Hoppy
Arom av humle; яdoes inte inkludera hopp bitterhet.

Lageröl
Öl framställd med bottenfermenterande jäststammar vid en kallare fermentationstemperatur än ales. Denna kallare miljö hämmar den naturliga produktionen av estrar och andra biprodukter, vilket skapar en skarpare smaksättningsprodukt.

Lagering
Från tyska ordet för lagring. Avser mognad i flera veckor eller månader vid kall temperatur för att lösa kvarvarande jäst, ge karbonering och göra rena runda smaker.

mältning
Processen genom vilken korn är brant i vatten, groddar, kokas och omvandlas olösligt stärkelse till lösliga ämnen och socker. Grunden ingrediens i öl.

Mjöd
Meads produceras genom jäsning av honung, vatten, jäst och frivilliga ingredienser såsom frukt, örter och / eller kryddor. Vin, champagne, sherry, kött, ale eller lagerjäst kan användas.

Känsla i munnen
En känsla som härrör från konsistensen eller viskositeten hos en öl, som exempelvis beskrivs som tunn eller full.

Sour / Sur
Eddikliknande eller citronliknande; kan orsakas av bakteriell infektion.

Ljuv
Smaka som socker; upplevt på tungens framsida.

Syrlig
Smak sensation orsakad av sura smaker.

TopienFermenting Yeast
Topjifermenting jäst fungerar bättre vid varmare temperaturer och kan tolerera högre alkoholkoncentrationer än bottenfermenterande jäst. Det kan inte jäsas socker och resulterar i en fruitierjaweeter öl. Även känd som alejäst.

VINÄLSKANDE
Påminner om vin.

Jäst
Jästliknande smak; ett resultat av jäst i suspension eller öl som sitter för länge på sediment.

Källor: Hopp och vin; Homebrew Academy; Hantverk öl stilar; epicurious; Ölförespråkare; The Drink Business