Äta är en av mina absoluta favorithobbyer, och jag är inte ensam i det. Mat är ett kännetecken för vår kultur, och det är ofta kärnpunkten för många av våra fester, evenemang och fester. Med tanke på att mat är ett grundläggande mänskligt behov, bör vi alla vara allvarligt tacksamma till de begåvade nog att se till att maten vi äter är så läcker och så kärleksfullt förberedd som möjligt. Jag har så mycket respekt för dem som kan titta på en grundläggande föda och göra det till en mästerlig skapelse - det är en färdighet som jag önskar att jag kunde ha, en som folk tränar i åratal för att uppnå.
Så mycket som jag älskar kulinariska industrin och den läckra maten det ger, blev jag förvånad över att nyligen upptäcka att i 2018 är endast 19 procent av kockarna kvinnliga - och kvinnor utgör bara 7 procent av huvudkockarnas befolkning. Ännu mer alarmerande kvinnliga kockar gör i genomsnitt 28% mindre i grundlön än sina manliga motsvarigheter. Dessa fakta är både chockerande och skrämmande - men vi kan alla arbeta tillsammans för att göra en positiv förändring.
Vi har gått ihop med RestaurantHER, ett otroligt initiativ som ägnas åt att erkänna inspirerande kvinnor i kulinariska industrin och Grubhub, den största matleveransservice i nationen. I mars uppmuntrar vi dig att äta middag i eller utföra från restauranger ledda av kvinnor.
Vi stöder kvinnor i kulinariska industrin genom att lova att äta på och beställa från restauranger ledda av kvinnor. VisitяRestaurantHER.com för en interaktiv karta som visar kvinnor ledande restauranger i ditt eget område, sedan dela din matupplevelse på sociala medier genom taggingя @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
För varje person som lovar sitt stöd atяRestaurantHER.com, kommer яGrubhubяwill bidra med 1 dollar, upp till 1 miljon dollar. Den första $ 100,000 som ställts till förfogande kommer att bidra till Women Chefs and Restaurateurs, en organisation som ger resurser för kvinnor som vill främja kulinarisk utbildning.
Vi pratade med tre kvinnor som är ledare inom den kulinariska industrin - som kockarna bakom några av våra favoritrestauranger är dessa kvinnor fyllda med erfarenhet, anekdoter och råd. Läs vidare för att lära dig mer om tre kvinnor som omdefinierar restaurangvärlden - och vars restauranger du kommer att vilja besöka ASAP.
Erin Eastland
Executive Chef / Partner på Milo & Olive and Huckleberry
Santa Monica, CA
Efter en barndom tillbringade i köket och somrarna arbetade på en livlig smörgåsaffär i Nantucket, kände Erin Eastland från en tidig ålder att maten var hennes passion. Nu, som chefskocken för inte bara en, men två imponerande matställen i södra Kalifornien, har Erin tagit sin passion för mat och förvandlat den till en allvarligt inspirerande karriär.
Hur och när visste du att du ville vara kock
Det är en bra fråga. Min mammas bästa vän ägde en gourmetmataffär i Connecticut - när jag var i gymnasiet brukade jag besöka henne och hon skulle ta mig dit. Och jag tyckte verkligen om att vara där och snälla såg hur hon skulle gå mig genom köket och prata mig genom de saker de gjorde där, och jag kände mig riktigt hemma där och det hade stor inverkan på mig. Hon skulle lära mig hur man gör vissa rätter.
Min mamma var en bra kock också - tillsammans skulle de tre av oss spendera mycket tid i köket. Det introducerade mig att vilja göra det. När jag jobbat i en smörgåsbutik så visste jag verkligen att jag inte ville ha några andra jobb. Jag älskade liv och enhet i kökstypen. Jag ville inte vara på ett kontor, så varje sommar jobb efter det var i köket.
Du är verkställande kock på pizzeria Milo and Olive OCH över på deras systerbageri och café, Huckleberry. Berätta om din erfarenhet i två olika kök.
Det är utmanande. Men det är jättekul, och de är så olika. De är helt olika stilar av matlagning, köksuppsättningar, anställda яBut i båda fallen finns det mycket tankar som går in i maten och maten vi kan göra. Vi serverar alla ekologiska, så utmaningarna ligger i att hitta ett sätt att göra den bästa maten tillgänglig och att den inte är helt galen så långt som kostnaderna går men inte skär några hörn så att vi kan betjäna den typ av mat vi skulle tjäna till vår family.я
Vi har en stor personal på Milo - du går in och äter och du ser att det är som en miljon människor. Vi hänvisar till det som ett organiserat kaos - alla har ett specifikt jobb och arbetar väldigt bra i ett mycket litet utrymme. Samma sak om Huckleberry när rushen kommer in: det går bara, gå, gå. Jag älskar att kunna gå fram och tillbaka.
Du har många kvinnor som du jobbar med i din bransch. Vilka råd har du för kvinnor som kanske vill gå med i den kulinariska industrin
Jag tror säkert att det här är vår tid. Vi är starkare än någonsin. Det finns fortfarande utmaningar - när jag jobbar på jobbansvariga är 99% av sökandena manliga. Jag tror att vi gör framsteg, och det är fantastiskt att så många kvinnor kommer in i denna bransch och har verkliga dominerande roller. Men det finns utmaningar, sett bara genom anställningschefens ögon.
Min souschef på Huckleberry är en kvinna och hon är en kraft att räkna med. Min före detta souschef på Milo är också en bra kvinna, som var med mig från början, förutom min kock de cuisine som jobbar med mig på båda ställena. Vår chef för bakverk på båda ställena och bakverkssockarna är kvinnor. Vi skämtar hela tiden att det är ett hönshus på kontoret - det är en riktigt rolig arbetsmiljö. Vi jobbar alla väldigt hårt och vi har alla en hög tröskel för vad vi kan hantera dagligen och vi går bara igenom det eftersom vi kan skratta och njuta av vår tid tillsammans. Den enhet som vi har är fantastiskt att arbeta med. De är en stor del av varför jag tycker om att komma in i jobbet varje dag - de driver dessa restauranger och det är inspirerande.
Beverly Kim
Samägare / Kock i fallskärm
Chicago, IL
Du kanske känner igen Beverly Kim från hennes tid på Chefskock, men hon är så mycket mer än en contender på Bravo. Som medeägare av fallskärm, den Chicago koreansk-amerikanska restaurangen äger hon med sin man, Beverly är en kraft att räkna med när det gäller kulinariska industrin. Som en fru, mamma och kickass karriärkvinna, känner Beverly repen när det gäller vikten av passion för vad du gör, balanserar dina många prioriteringar och hanterar ett lag.
Varför ville du öppna din egen restaurang
Ett par anledningar. Jag letade efter en restaurang hela min karriär som hade ett liknande perspektiv att mina, ett koreansk-amerikanskt perspektiv. Många restauranger hade en mycket fransk, amerikansk, Midwestern lean. Det var väldigt svårt att hitta någon som gjorde koreansk mat på ett sätt som var progressivt. Jag ville också öppna mitt eget företag för att jag har en son, men att vara kock som arbetar för någon annan, du kan inte bestämma ditt eget schema - det är bara mycket svårt att ta upp en familj. Sist men inte minst är min man också kock, och det här var ett sätt för oss att göra våra drömmar förverkliga. Vi delar uppgifter, så det har blivit mer än en livsstil. Det är vårt liv.
Källa: @patrickernest
Gå igenom en vanlig arbetsdag för dig.
Det finns ingen typisk arbetsdag, först och främst! Det beror på hur mycket hjälp vi har. Just nu börjar min arbetsdag nästan när jag vaknar. Jag kontrollerar e-postmeddelanden, jag kontrollerar vad som hände igår och dubbelkollar mitt schema - det är alltid något som händer, om jag har en intervju eller ett möte med någon, så jag kontrollerar att jag inte saknar något. Därifrån siktar jag genom mina e-postmeddelanden för att försöka komma fram till evenemangsplanering. Jag tar hand om privata evenemang för restaurangen, och jag tar hand om våra evenemang utanför för PR, så jag gör all kommunikation för det. Då checkar jag in med min kontorschef och ser till att böckerna är raka och verkligen ser till att ekonomin är okej. Om jag har tid ska jag göra gästforskning och gå igenom varje bokning - jag försöker se till att vi har anteckningar på alla, var de kommer ifrån och gå igenom informationen vi har om våra gäster. Sedan checkar jag in med min man i köket - jag frågar om han behöver hjälp, om det är hjälp med en maträtt eller att plocka upp något från marknaden. Det känns som om det alltid finns något att vara redo för! Klockan 1 pm försöker jag gå över till att vara på plats på restaurangen. Jag jobbar mycket hemma hemma - jag bor tvärs över gatan från restaurangen. Så klockan klockan 1 klickar jag på att gå in för att det är när kockarna kommer in, så jag ser till att de har allt de behöver.
Min dag beror verkligen på hur mycket hjälp jag har. Just nu har jag riktigt bra stöd på morgonen, vilket är bra för att jag arbetar fram till 11 eller 12 på natten. Om jag inte har något stöd, håller jag upp med mina barn klockan 6:30 på morgonen, men om jag har stödet, kan jag sova i. Jag står fortfarande upp på morgonen, men , att checka in med mina barn. De vaknar och vi äter frukost tillsammans och pratar om skolan och skoldagen, och jag hjälper dem att komma ut genom dörren. Om jag har en riktigt bra vecka kan jag träna, men då kl 10:30 eller 11 går jag in i arbetsläge. Vid klockan 5 öppnar vi våra dörrar - så vanligtvis klockan 5:00 är det lätt på böckerna så jag går hem för att checka in på barnen igen. Jag försöker spendera till och med 20 minuter med dem, och sedan går jag tillbaka till jobbet. På senare tid har jag varit mer behövs i köket och hjälper. Om köket är bra så hjälper jag mig ut på golvet. Klockan 10:30 börjar jag göra mer administrativt arbete - ta reda på e-postmeddelanden, tänka på menyer, tänka på förändringar, tänka på scheman, tänka på större projekt. Jag checkar ut med alla runt midnatt, och sedan går jag hem.
Det finns alltid något som dyker upp, och jag måste bara vara tillgänglig för det. Det är lite galet, massor av multitasking.яяI försöker verkligen svårt att konsolidera saker till dagar - men det blir oundvikligt galet. Jag gör det bästa jag kan.
Källa: я @ patrickernest
Vilka unika utmaningar känner du att du står inför som kvinna i denna bransch
Kulturellt beror det verkligen på kvinnan. Jag tror, för kvinnor, det är typ av en kulturell sak över hela linjen för att vara snäll av människor. Det är svårt att prata med dig och lite svårare att träna dig själv för att tala dig utan att vara ursäktande för det eller självmedvetna eller andra gissar dig själv. Över hela linjen tycker jag att det bara inte är så öppet som män behandlas med direktiv. Jag tror att det alltid har varit en utmaning personligen. Också underliggande skämt, underliggande avvisande ordatima, om det är sexistiska skämt eller - Jag skulle inte säga rakt ut trakasserier, men en del av det är trakasserier som kvinnor brukar få mer än män - fler kommentarer om hur vi ser eller mer kommentarer om att vara ses som sexuella objekt.
Det är typiskt som rasism. Jag är koreanskamerikansk, och det är inte som varje dag någon kallar mig ett namn eller berättar att jag ska gå hem. Det är som en gång om året, kanske, men när det händer sitter det i ditt sinne så länge att det bara blir en utmaning. Det är så slipande att det gör något psykologiskt. Det är inte varje dag, och det är oftast subtilt, men ibland är det direkt. - Vuxna får genuint sexistiskt berörande eller olämpligt beteende, och sedan vet inte hur man hanterar det, de känslorna. Det händer inte för varje kvinna men för mycket av kvinnor.
Också, som kock, det är verkligen svårt att få god nattvård som inte är för dyrt. Dagvård är en föregångare till dagis, men sedan de har tagit bort fria förskolor är det verkligen svårt att kunna komma tillbaka i spelet, för det är väldigt dyrt och kockar gör inte så mycket pengar - och vi spenderar en mycket tid arbetar och det är vanligtvis på natten. Om din partner är en arbetspartner tvingar du din partner att stanna hemma, eller du betalar ut wazooen för en heltidsklädje. Jag skulle vilja se mer uppmärksamhet på det - jag tycker att det är en del av varför du inte ser fler kockar som är kvinnor.
Jag tror också av naturen att kvinnor kan vara slags inte som samarbetsvilliga och mer konkurrenskraftiga med varandra i köket - så att bara demontera det och göra mer av ett systerskap är typiskt viktigt.
Vad kan vi alla göra för att uppmuntra fler kvinnor att driva karriär inom ditt område
Jag tror inte att det finns ett jobb som återbrott, förutom byggnadsarbete, som att arbeta i ett kök. Det är som en lagsporter - den är mycket friidrott, och du lagar mat på dig 12 timmar om dagen. Jag tror inte att barn i allmänhet är vana vid den typen av hårt arbete. Jag uppmuntrar alla, även om du inte vill få ett restaurangjobb, för att få ett restaurangjobb - bara för att uppskatta det. Jag tror inte att människor uppskattar det arbete som går in i mat - och därför är människor så grymma och så meningsfulla när de kritiserar mat online. Människor tycker att det är så enkelt, och de hatar servicefolk och de tar ilska ut på servrar. Det finns inte tillräckligt med medkänsla för vad folk gör i servicebranschen. Vi måste lära våra ungdomar det hårda arbetet som går in i restaurangbranschen - jag uppmuntrar folk att få jobb och se hur det är. Det är ett av de sista jobb som verkligen tar fysiskt arbete - utan fysiskt arbete har du inte en restaurang.
Mindy Segal
Ägare på Mindys Hot Chocolate
Chicago, IL
Med en bakgrund som konditor och många års erfarenhet som arbetar i några av Chicagos bästa restauranger (och som vinnare av James Beard Foundation Award för Outstanding Pastry Chef 2012!), Är Mindy Segal ingen främling för vikten av en stor kropp av erfarenhet - och de unika perspektiv som kommer från det. Under de senaste 13 åren ägde hon Mindy's Hot Chocolate, en fullservice restaurang, bageri och övergripande hot spot i Chicago. Med en kokbok under hennes bälte och ett aktivt samarbete med Cresco Labs, visar Mindy inga tecken på att sakta ner. Här pratade vi med henne om sin karriär, hennes visdomsord och de råd som hon skulle ge till sitt yngre själv.
Berätta om din karriärväg och vad som ledde till att du vill öppna din egen restaurang.
När jag var liten tjej brukade jag spela restaurang med min bror, så jag skulle säga att det är i mitt blod. Jag jobbade upp i några riktigt bra kök i Chicago efter att jag gick till kulinarisk skola. Jag har jobbat med mina hantverk sedan dess. я
Vad gör din restaurang unik, och varför är du stolt över det
Att vara ägare till en fullservice restaurang och ha perspektivet genom en konditors ögon är extremt sällsynt. Vad som gör mig stolt över min restaurang är 13 år, går starkt, extremt lojala medarbetare, underbara kunder och ett bra stadsdel att stödja.
Källa: @feastbobo
Vad kan vi alla göra för att uppmuntra fler kvinnor att gå in i kulinariska industrin
Jag kan inte uppmana någon att gå in i kulinariska industrin om de inte har viljan och passion att arbeta på sin hantverk varje dag.
Dessutom, vad skulle du säga till kvinnor som hoppas komma in i fältet
Mitt råd till någon som kommer in i fältet skulle vara att jobba hårt, hålla huvudet nere och ge inte upp.
Vilka råd skulle du gå tillbaka och ge ditt yngre själv
Spara pengar, resa, var alltid snäll och bränn aldrig broar!
Det här inlägget var i samarbete med Grubhub, men alla yttranden inom dessa är redaktionsämndens.