Omvandlar din restaurang Jobb till karriär Megan Deschaine, barchef på 492

För Charleston-baserade barchefen Megan Deschaine började det som ett roligt sätt att tjäna undervisnings pengar för högskoleutbildning i en livslång och uppföljande vårdgivare. Officiellt beväpnad med en kandidatexamen i spanska utbildningen bestämde Megan att hon skulle prova sin hand i konsten att göra den perfekta Manhattan-cocktailen istället.

Även om Megan har gjort ett namn för sig själv av de mest eftertraktade cocktailbarerna runt, kom hennes framgång inte utan sina utmaningar. Av någon anledning blev det en kvinna som gjorde mig en mindre trovärdig källa till whiskyrekommendationer eller mindre trovärdig för att göra en riktig gammalmodig. Jag skulle ofta bli frågad om mashräkningar eller berättade "Jag slår vad om att du inte vet hur man gör det här eller det "Med stor sannolikhet beror det på de första erfarenheterna som jag har gjort så många åtaganden till min utbildning. Jag har fler böcker om cocktailhistoria och teknik än jag gör par skor (och jag har många par skor).

Megan är en exklusiv rollmodell för unga kvinnor som vill göra det mesta av varje tillfälle, även om du inte vet var det kommer att leda dig. Nu, hon berättar hur hon bröt sig in i den konkurrenskraftiga hantverkscocktailindustrin, hennes övergång från tändstången i Baltimore till Charleston , och vad hände när hon möttes med sin egen personliga hjälte i the Ionia Mixologist Competition. (Spoiler Alert: Megan vann!)

Namn:яMegan Deschaine
Ålder:я28
Plats:я Charleston, SC
Nuvarande titel / företag:яBar Manager på 492
Utbildning:яBachelor's Degree på spanska från Towson University

Även om din karriär är nu i barindustrin, studerade du spanska på college. Vad gav ditt intresse för barindustrin
De flesta går in i livsmedels- och dryckesindustrin utan många avsikter att stanna och göra det till en karriär. Jag var de flesta och började arbeta på restauranger som ett bra sätt att tjäna undervisnings pengar. På den tiden i mitt liv var jag väldigt passionerad om undervisning och mer specifikt de stora povertiesna av amerikansk utbildning (tack Baltimore, för att öppna mina ögon).

Mina lustar blev uppdelade efter att jag erbjöds en position vid en ny hantverkscocktailbar. Att lära sig att göra en ordentlig Manhattan kan tyckas trivial för vissa, men det har gjort så många möjligheter till mig att jag aldrig kunde ha föreställt mig förut. Jag ångrar inte min grad för att man vet var livet kommer att leda. Under tiden kunde jag inte vara mer upphetsad över min karriär inom barindustrin.

Du har tidigare arbetat på Rye Craft Cocktails och Mr. Rain's Fun House i Baltimore, MD. Vad ledde dig till baren i Charleston
Den långa versionen av varför jag flyttade tillbaka till Charleston berättas bäst om några drycker. Den korta versionen är av familjeskäl. Vid nittonhundratalet, utan något sparkonto, eller någon aning om hur man har en, flyttade jag till Colorado. Jag lovade att jag aldrig skulle flytta tillbaka till South Carolina. Längre än ett decennium senare packade jag upp min Subaru med alla mina saker och Gato , min katt och gjorde mig hemma.

Jag trodde att jag hade jobbat på två av de bästa cocktailbarerna i Baltimore, jag hade inga problem med att hitta en konsert i Charleston. Efter femton veckor av att kasta staden med mitt CV, gjorde jag äntligen en intervju. Charleston är mycket mer konkurrenskraftigt än jag hade förväntat mig. "Precis som Baltimore, det är en ganska liten damm (åtminstone i jämförelse med andra marknader som New York eller Chicago), och det finns massor av superhöga stora fiskar. Det var väldigt skrämmande att vara det nya barnet i en stad med dussintals erfarna bartenders. Det är fortfarande väldigt skrämmande även när du inte är det nya barnet, men jag skulle säga att för båda städerna är bartendernas gemenskap mycket stödjande.

Du arbetar för närvarande som barchef på en av Charleston's hit-restauranger 492. Berätta för oss hur du hittade denna möjlighet och hur övergången har varit.
Det första jobbet jag landade i Charleston var bakom baren på en restaurang med höga förväntningar i franska kvarteret. Tyvärr, några månader senare, lärde vi oss att Tristan skulle stänga efter 12 års tjänst. Vi skulle inte oroa oss, eftersom en vacker historisk egendom på 492 King Street rehabiliterades för ett nytt restaurangkoncept för vår grupp, och jag erbjöds bar manager roll.яFörutom att vara en visuellt fantastisk byggnad, leds den också av en av de mest talangfulla kockarna som jag någonsin har känt. "Chef Nate Whiting har det typ av tyst engagemang för att perfekta mat med de bästa ingredienserna; De mest avancerade verktygen och teknikerna för att förbättra smakerna används i hans kök. Och hans presentationskunskaper!

Ur ett cocktailperspektiv är det oerhört inspirerande. Men jag skulle ljuga för att inte erkänna att denna övergång har varit utmanande för mig. Före detta hade jag till exempel lite förståelse för lager och pars management.яAnd organisation är inte en stark kostym av mig. Det finns fortfarande många möjligheter för mig att växa i dessa kapaciteter, men varje vecka är det lite lättare. Och allt desto lättare när du älskar vad du gör; det är inte jobbigt.

Berätta mer om 492. Vad är filosofin bakom cocktailmenyn Var hittade du inspiration när du skapade den
För vissa kan cocktailkulturen vara lite stuffig. Jag tror att min filosofi är anti-stuffy. Dessutom ser jag fruktansvärt ut i en bowtie och väcker min mustasch är inte en bra titt på mig. Cocktails ska vara roliga; det är möjligt att blanda med ingredienser som för den genomsnittliga konsumenten kan tyckas utländsk (som Pisco eller Genever) och fortfarande vara ljuvlig och nyckfull. Jag älskar att använda punsяand för att skapa cocktails som är interaktiva eller överraskande.

Inspiration börjar vanligtvis med en unik ingrediens, som asparges eller sötpotatis. Och för vår bar försöker vi först förespråka gästfrihet. Att recitera det gamla uttrycket som vi tjänar människor, inte dricker, det har varit en regel från början att det inte finns några åtaganden med våra cocktails.яVi vill uppmuntra våra gäster att bryta ut från vodka-soda komfortzonen, vara äventyrlig och beställa något även om de bara kan identifiera en ingrediens. Och om de inte älskar det Det är helt coolt, tillbaka till ritbordet för att hitta något de älskar.

Har det varit några unika utmaningar du har mött när du bygger en karriär i en bransch som i huvudsak består av män
Först mötte jag fler utmaningar från män på andra sidan baren. Av någon anledning blev det en kvinna som gjorde mig en mindre trovärdig källa till whiskyrekommendationer eller mindre trovärdig för att göra en riktig gammalmodig. Jag skulle ofta bli frågad om mashräkningar eller berättade att du inte vet hur man gör det här eller det . Eller om alternativet skulle vara sexualiserat och skrek till att skaka det snabbare. Jag ska erkänna, det var väldigt avskräckande först, särskilt i samband med att vara nybörjare i hantverkscocktailkulturen.

Tack och lov är det troligt på grund av de första erfarenheterna att jag har gjort så många åtaganden till min utbildning. Jag har fler böcker om cocktailhistoria och teknik än jag gör par skor (och jag har många par skor). När det gäller att vara en kvinna i en manlig dominerad bransch, finns det troligen fler fördelar än nackdelar. Det är säkert lättare att sticka ut när det finns en av er och tio av dem. Det är inte att säga att jag fortfarande inte behöver jobba hårdare att tjäna vissa människors respekt, men jag är okej med det. Lyckligtvis har det blivit många fantastiska kvinnor som har banat vägen redan (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) att det är mycket lättare att vara en kvinna bakom baren år 2015 än det var 2005.

Jag har fler böcker om cocktailhistoria och teknik än jag gör par skor (och jag har många par skor).

Vilka råd kan du ge kvinnor som vill arbeta i mat- och dryckesindustrin
Var sann mot dig själv. Mindre är mer (både i samband med cocktail smak nyans och i klyvning). Och vara professionell och trevlig, ditt rykte är allt.

Finns det några missuppfattningar som du tycker att folk har om att arbeta bakom en bar Vilken råd skulle du ge någon som vill bryta sig in i branschen?
Bartending School är inte en sak. Som de flesta affärer att bryta in måste du vara villig att börja längst ner och tjäna dina ränder. Många tid och ansträngningar måste investeras för att förfara. Hitta någon som du beundrar och studerar.

Dra nytta av alla möjligheter att lära dig, oavsett om det är genom att studera cocktailböcker, genom att skapa berikande program som Camp Runamok (Bartender Bourbon Summer Campiais en riktig sak) eller någon av de stora Cocktailveckorna över hela landet för att ansluta sig till professionella nätverksgrupper som United States Bartender's Guild. Det finns många sätt att skärpa ett blad.

Jackson Cannon, Boston-baserad barägare, har gjort stora kommentarer om detta ämne. Om du är intresserad, kolla upp brev till en ung bartender som verkligen bara kan vara ett brev till någon ung professionell. Du kommer inte ångra läsningen.

Bartending School är inte en sak. яLike de flesta affärer att bryta in måste du vara villig att börja längst ner och tjäna dina ränder.

Vad är en typisk arbetsdag som för dig
Mycket av min tid är monopoliserad med att hålla baren ordentligt lagrad. Vi har mer än ett dussin olika leverantörer från vilka vi beställer alla våra produkter, sprit, öl, servetter, spettar osv. Efter att ha fyllt barens schema och svarat på e-post, tar det nästan två timmar att öppna baren. En av de mest kritiska delarna av att utföra ett bra cocktailprogram (utan att göra bra cocktails) använder de färskaste ingredienserna varje dag, det är tillbaka till juicer.я och klockan 5 är det dags för show.

Jag har sagt förut att bartending till mig inte alltid känns som arbete (trots de långa timmarna och arbetsintensiteten) för att jag är så nöjd med de interaktioner jag har med mina gäster. "Även om du bara går igenom på semester, vi kommer att göra ett band och det kommer att bli whisky-flavored.я Jag älskar verkligen människor och denna avenue of service har gett mig många möjligheter att göra vänner med några fantastiska människor.

Var hoppas du se dig själv om fem år
Man, vad ska jag göra om fem dagar? Om fem år skulle det vara bra att äga en egen bar. Jag skulle vara liten och dubbel som en butik för bitter och barverktyg. Eller kanske jag ska resa världen som arbetar bakom barer som skulle ha mig. Eller kanske gör jag en karriär inom konsult- eller evenemangsplanering. Eller arbetar i en hel annan kapacitet. Jag har aldrig varit väldigt bra att planera framåt.

Bästa tillfället i din karriär hittills
I 2014 var jag privilegierad att vara en konkurrent i Iron Mixologist-tävlingen, som äger rum under Charleston Wine and Food Festival. "Följande Iron Chef-format följde jag, tillsammans med de 3 andra konkurrenterna, tre timmars rundor med mystiska ingredienser och en av en konkurrenter eliminerades. I sista omgången blev jag kvar mot Hallie Arnoldяwho är en personlig hjälte, även om hon inte visste det vid tiden. En av de bästa bartenderna och personligheterna runt om i världen kunde det inte har varit någons spel.

Den här gången var min, och det var en sådan överraskning och så ödmjuk och så spännande. På många sätt representerar det ett kapitel för mig. Det gav mig en upplevelse av en gång i livet i New Orleans för Tales of Cocktail, där jag träffade så många inflytelserika människor i min bransch. Det var genom dessa interaktioner som jag har fortsatt att delta nationellt i några av de bästa barindustrins händelser runt. Jag har vänner i varje stad, och den dagen på Iron Mixology-tävlingen var den första dagen av allt. Mer än någonting bidrog till att validera vad jag gjorde och vem jag vill vara.Jag är så tacksam för det slags förtroende som är svårt att komma ifrån..

Vilka råd skulle du ge till ditt 23-åriga jag
Svett inte de små grejerna. Betala dina räkningar på tid. Håll en kalender. Starta ett sparkonto. Ta fler bilder av och med de människor du älskar.яKalla din familj mer.

Megan Deschaine är The Everygirl

Gå till dryck för att servera på en middagsfest
Jag önskar att jag hade mer tid för middagspartier. Jag skulle definitivt göra en punch för mina gäster så att alla kan smutta med lätthet, och ingen måste arbeta över en cocktail shaker.я och till middag, vin, allt vin. Jag är verkligen inte en vin savantska, men jag tycker om hur vissa smakprofiler av mat dansar annorlunda med olika varianter. "Och för att avsluta, förmodligen några amaro på klipporna med en vridning av apelsin.

Bästa råd du någonsin har fått
Under åttonde klassen min spanska lärare undertecknade min årbok, Signera aldrig en kontroll med din mun att din rumpa inte kan kontanter. Jag gillar den där.

Favoritdel om att bo i Charleston
Har du varit i Charleston Våra stränder är underbara, jag älskar klimatet, och det finns mer än en miljon olika fantastiska restauranger och barer att njuta av. Mestadels för mig är nästan alla medlemmar i min familj inom en 20 mils radie och det har varit underbart att återansluta.

Om du kunde äta lunch med någon kvinna, vem skulle det vara och vad skulle du vilja beställa
Dorothy Parker. Under 2011 var Allen Katz, destilleri vid New York Distilling Company, värd för en liten grupp bartenders från Baltimore Bartender Guild. Där introducerades jag till en av hans läckra gins uppkallad efter denna legendariska kvinna. Hon var en bred, inte en kvinna, välkänd för sin litterära förmåga och snabbhet. яShe röka cigarrer med männen och utmanade sociala normer. Och till lunch hade vi en gin martini, men två mest.