Tjejs natt i, inflyttningsfest, datumnatt, tisdagskväll-du heter det, det finns alltid en bra ursäkt för att sluka en ostbräda. Ta det från mig, jag har flera år med ostmaskare i San Francisco på Mission Cheese under mitt bälte. Här är din guide till att göra knockjeout-ostbrädor för alla tillfällen.
Vänner Din Lokala Cheesemonger
Gå till din lokala ostaffär eller osträknare för att träffa samtal med din nya bästa vän: cheesemonger. De är turofiler (ostkännare) och hjälper dig gärna. Var inte rädd för att ställa frågor - cheesemongers är alltid angelägna om att släppa ut härlig ostkännedom om dig. Fortfarande känner sig skrämmad Var inte. Verklighetskontroll: Ost är gammal mjölk. Det är allt. Det finns inget behov av att skrämmas av gammal mjölk.
Ställ in serverparametrar
Det är bra att skicka några parametrar till cheesemonger när du väljer ostar: Hur många personer är det här brädet för? Är det här ostkortet ett avslappet mellanmål, liten aptitretare eller eftermiddag dessert? Vad är din budget?
Mindre är mer
Enligt min mening har en idealisk ostbräda 3-5 ostar. Du vill att varje ost ska vara verkligt minnesvärd och skiljaktig från de andra på tavlan.
Ha alla dina mjölkbaser täckta
En bra tumregel är att alla dina mjölkbaser är täckta: get, får, ko och till och med blandade mjölkar. Ibland tillverkas ostar med rå mjölk, och andra är gjorda med pastöriserad mjölk. Båda är läckra och säkra för konsumtion.
Inkludera ett antal åldrar
Ost: Mjölks hoppa mot odödlighet, sade Clifton Fadiman. Du kommer att vilja inkludera ett antal åldrar för att täcka hela spektrumet från unga, mjuka, spridbara, rinnande och krämiga, till fasta, halvhåriga, hårda, smuliga och åldrade.
Prova nya smaker
Nu kommer den roliga delen: smak! Med tiden kommer du att bli bekant med ostar och deras beskrivare: skarpa, nutty, gräsbevuxna, ljusa, briny, söta, köttiga, stinkiga, skarpa, milda, funky, salt, buttery, tangy, barnyard-y, footy. Du lär dig snabbt vilka smaker är din favorit, och vilka är det inte. Njut av ostresan: Bekanta dig med specifika ostnamn; lära sig om regioner, processer och rik kulturhistoria bakom varje ost; undersök historien bakom cheesemakern.
Ät skallen, om du vill
Ska jag äta skalen är en fråga som jag ofta hört av panikiga människor som vill undvika potentiell pinsamhet framför en pretentiös mängder ostätare. Mitt svar är enkelt: Om du vill. Skenor är alltid ätbara, såvida de inte är klart ätbara (t ex vax eller tyg). Du kommer att veta, använd din instinkt. Vissa människor älskar att äta skenorna, eftersom de lägger till ett annat djup av unik smak, medan andra inte bryr sig om det. Det är helt ditt personliga preferens och varierar från ost till ost. Mina två cents: Försök alltid att skallen ska räkna ut det själv.
Kontrollera serveringstemperaturer
Se till att servera ost vid rumstemperatur. Om du planerar att skära, gör så rätt innan du serverar så att tjejen inte torkar ut.
Har ett sortiment av utmaningar
(Aяfancy franska ord för extra föremål.) Det finns massor av läckra accoutrements som att följa med din ostbräda: färsk frukt, lokal honung, nötter, bröd, kakor, charcuterie, senap, syltade grönsaker, mostarda, torkad frukt, oliver, sylt, konserver, marmelader, chutneys. När det gäller att äta ost, är jag en total purist. Personligen tycker jag om att njuta av osten själv och jag använder accoutrementsna som gommenrengöringsmedel. När jag en gång har smakat osten och identifierat smakprofilen, kommer jag bara att börja experimentera genom att para det med andra goda godisar på tavlan.
Gör presentationen inbjudande
Ingen tycker om att vara den första att gräva i en ostflygning, om du inte är mig och har inga reservationer om att få en ostparty påbörjad. Gör därför presentationen inbjudande. Dedikera en kniv per ost och sätt några kilar, smulor och batonger av ostarna. Gör accoutrementsna lockande också: skiva frukt, spricka nötter, duggregn honung, rostat bröd crostini. Gör det vackert och ha kul!
Prova ett Themed-flyg
Att skapa ostflygningar som har teman är roligt. Försök göra en flygning med samma mjölk men med mycket olika åldrar. Skapa en all-lokal ostbräda som markerar ditt stats cheesemakers. Om du använder importerade ostar, källa från samma land. Välj ostar från samma familj eller samma typ så att du kan jämföra och kontrastera smakprofiler. Himlen är gränsen!