Jordbrukarnas marknader kan tyckas öppna varje butik på varje gata hörn på sommaren, men det betyder inte färskvaror och lokala ingredienser vilarna kommer svalare temperaturer och årstidsförändringar. Vi samarbetade med kocken Justin Wangler på Kendall-Jackson Wine Estate & Garden för att få dig en fallinspirerad gård-till-bordsmiddagskomplett med squash, rostade grönsaker, êtide dekor och vinparing. De flesta av måltiderna kan hittas från lokala organspecifika leverantörer oavsett var du befinner dig i landet, vilket hjälper dig att skapa en god middag som är både mysig och hållbar.
DECOR
För att skapa en intim miljö för gästerna omfamnade vi hösttextur och färg. Wejmixade och matchade marinblå, grå, яand skogsgröna ullpinnar och kastar, och toppade av med glimtljus och ljus.
SHOP THE LOOK:
filt, mål
marmorbräda, Williams-Sonoma
ostbräda, Crate and Barrel
kudde, skolhus elektrisk
kasta, Pendleton
kasta, Target
MENYN
Farmer T är blandad salladsallad med äpplen
Par med: Kendall-Jackson Vintners reserv Chardonnay
Kockens anteckningar: Äpplen till äpplen. Denna Chardonnay presenterar vackra fruktodlar, en perfekt balans mellan äpplen som finns i denna sallad.
Ingredienser:
1 lb. Bonde T är blandade babysalat, sköljt och torkat
2 äpplen, kvartad och skivad
2 msk. solrosfrön, rostade
Kasta sallad, äpplen och solrosfrön med tillräckligt med dressing för att fuktas och säsongen smakar..
För Vinaigrette:
kopp Kendall-Jackson White Verjus (ersättning med eventuella vita Verjus efter behov)
1 tsk. Dijon senap
1 tsk. vitt vinäger
1 kopp extra jungfruolja
Vitpeppar till smak
1 msk. färsk persilja, hackad
1 msk. färskt tarragon, hackad
1 msk. chervil, hackad (ersättning med persilja efter behov)
1 msk. gräslök, hackad
I en skål, vispa tillsammans verjus, senap, ättika och socker. Medan whisking, slowяdrizzle i oljan tills vinaigrette emulgeras. Säsong med salt och peppar. Steg inяfresh örter.enMer 1 koppar. Kyl i upp till 1 vecka.
Grilled Flat Iron Steak med seared trumpet Royale svamp
Par med: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon eller Grand Reserve Merlot
Kockens anteckningar: Vem gillar inte en stor biff med ett stort vin Tanninerna från vinet kommer att skapa balans med köttet - man kommer inte att övermanna den andra.
Ingredienser:
1 msk. hela svarta pepparkorn
2 uns olivolja
massa timjan
2 vitlökskivor, skivad
1 skalot, tunt skivad
2 (2 pund) platta järnsteker, halverade och bindväv avlägsnades
Nymalen svartpeppar
I en plastpåse som kan förseglas, lägg till pepparkorn, olivolja, timjan, vitlök, sjalot och platta järnsteker..
Ta bort biffar från kylskåp och torka av marinaden. Låt sitta vid rumstemperatur i 30 minuter. яFörbered grillen till hög värme.
Pat biffar torra med en pappershandduk och säsong generöst med salt och peppar. Placera stekar på grillen i 1-2 minuter beroende på tjocklekens tjocklek, flip steker över och laga i 1-2 minuter, яflip och rotera 90 och koka 1-2 minuter, flip och koka i 1-2 minuter mer eller tills gjort.
Ta bort plana strykjärn från grill, täcka med aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter. Skiv theяsteaks, strö med havssalt och servera.
För seared trumpet Royale svampar:
8 Trumpet Royale svampar
2 msk. olivolja
Nymalen svartpeppar
2 vitlökskivor, skivad
massa timjan
1 tsk. sherry vinäger
Trim bottnen av svampen och skära svampar i hälften. Med en vass kniv, sväll lätt svampen (3 grunda skivor, korslutade).
Lägg i olivolja och värm i 30 sekunder i en stor sautpanna över medelvärme. Lätt krydda svampen med salt och peppar. яSätt i pannan, skårad ner och koka tills guldbrun. Vänd svamp och tillsätt vitlök och timjan. CKok tills svampen är gyllenbrun och öm. Ta bort från värme och tillsätt sherryvinegar.яNote: Medan detta recept kallar trumpet Royal svamp, Portobello, Porcini eller Shiitake svampar gör bra substitutioner.
Rostad ekollonkurka med granatäpplemassor och granatäpplefrön
Par med: Kendall-Jackson Vintners Reserv Pinot Noir
Kockens anteckningar: Denna California Pinot Noir visar smaker av vilda hallon och saftiga jordgubbar. Tänk rött, som i vinens röda fruktanteckningar lyfter du söta och ljusa granatäpplefrön och melasser.
Ingredienser:
2 kg. ekollon squash, utsäde och skuren i 16 kilar
2 msk. olivolja
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
3 msk. granatäpple melasser
1 granatäpple, fröad
Förvärm ugnen till 400F. Placera ett bakplåt i ugnen och förvärm i 2 minuter.
Kasta squash med olivolja i en stor skål. Säsong liberalt med salt och lätt med peppar.
Häll försiktigt squashen på det varma bakplåten. Låt koka i 20-30 minuter tills välvård karamelliseras.
Avlägsna från ugnen och placera squash på en serveringsfat. Drizzle med granatäpple melasses och sprinkla med granatäpplefrön.
Rostade Spiraler med rökt bacon
Par med:яKendall-Jackson AVANT Red Blend
Parningstips: Denna röda vinblandning domineras av Merlot och Syrah, vilket resulterar i en rik, silkeslen och smidig smak som balanserar de rökiga nyanserna hos bacon och bröstspirar.
Ingredienser:
4 uns fläsk rökt bacon, skuren i lardons eller medium terning
18 uns Brysselspirer, slutade trimmade och skuren i halva
4 skalot, skivad - tjock
I en stor stekpanna över medelvärme, koka bacon i 8 minuter tills den görs och krispig.
Ta bort bacon från pannan med en slitssked och lägg åt sidan.
Lägg spiror i pannan, platta nedåt. Se till att alla spiror rör pannan - försök att manövrera överbefolkningen. Du kan behöva arbeta i satser beroende på stekpannans storlek.
Smaka med tesked salt och laga på spisen tills det är guldbrunt. Tillsätt skalot, rör om och lägg i ugnen i 7-10 minuter tills det är krispigt och mörkt brunt. Avlägsna från ugnen, rör inbäddad bacon och salvia. Salt till smak och håll varm tills servering.
Blomkål med tallötter och gyllene russin
Par med:яKendall-Jackson AVANT Chardonnay
Parningstips: Blomkål kan ses som en tråkig veggie, men kommer att uppvisa rika och komplexa smaker när de kombineras med ett torrt, vitt vin som K-J AVANT Chardonnay. Detta vin är skarpt och frukt-framåt, dueяtoяneutral ek och ståltank jäsning. я
Ingredienser:
1 huvud gyllene blomkål, skuren i blommor
kopp vit verjus (eller kopp äppeljuice + kopp äppelcidervinäger kan ersättas)
2 ounces gyllene russin
Nymalen svartpeppar
4 msk. pinjenötter, rostade
Blanchera blomkålen i en stor kruka med kokande saltat vatten. Koka i 3-5 minuter eller tills ömt men fortfarande Töm blomkålen och låt svalna till rumstemperatur.
Låt verjusen koka i en liten kruka. яLägg russin och laga mat i 1 minut. яRemove från värme och tillsätt till svalna till rumstemperatur. När du är kall, rör om senap och honung tills det är löst. Vispa inskaolivolja. Smaka med salt och peppar.
Placera arugula på en tallrik. Huvudet med blomkål, drizzle med rosinblandning och strö med pinjenötter.
Rostade betor med granatäpplemassor Vinaigrette
Par med:яKendall-Jackson Grand Reserve Pinot Noir
Parningstips: Tänk rustik och jordig för denna maträtt. K-J Grand Reserve Pinot Noir presenterar subtila jordiska toner, den perfekta sidekicken för denna säsongsbetonade rotgrönsak.
Ingredienser:
1 massa baby röda betor
1 gäng bebis guldbetor
1 massa baby Chioggia betor
Förvärm ugnen till 400F.
Om grönsakerna är fästa på bägarna ska du ta bort och kasta bort. Sätt bägarna i en rostpanna och gnid med olivolja och sprut generöst med salt. Häll koppvatten i botten av pannan och täck med folie. Stek i ca 45 minuter till 1 timme, eller tills beetschenare anbudet (en liten kniv ska passera lätt genom mitten av varje beta). När bägaren har kokats genom, ta av från ugnen och låt svalna i den täckta grillpannan. (Theяsteam i stekpannan hjälper till att lossa björnens hud vilket gör det lätt att skrälla när de har svalnat något). Medan du fortfarande är varm, skalla betorna genom att gnugga huden med papper.
För granatäpplen melasses vinaigrette:
1/8 kopp granatäpple melasser
1/8 kopp balsamvinäger
1/8 kopp rödvinäger
1 kopp ljus olivolja
1 tsk. kosher salt
Placera i en blandare och bearbeta tills emulgerad.
Placera betor på en bädd av barnkål och duggregn med vinaigrette. "Skrynk med selgris. *
* Sel Gris är grovt granulärt havsalt populärt av franska. På grund av sin mineralkomplexitet och grova kornstorlekar kan selgris användas både som matlagningssalt och ett avslutningssalt.
Rostade sötpotatis med honung och krusig Quinoa
Par med:яKendall-Jackson Vintners reserv Pinot Gris
Parningstips:яOn av mina favoritgrönsaker är rostade sötpotatis, de är både friska och äckliga. De söta, karamelliserade naturliga sockerarterna i potatisparet är fantastiska med Vintners reserv Pinot Gris. Honung och quinoa lägger lite sötma och askacrunchy konsistens.
En av mina favoritgrönsaker är rostade sötpotatis, de är både friska och hälsosamma. De söta, karamelliserade naturliga sockerarterna i potatisparet är fantastiska med Vintners Reserv Riesling. Honung och quinoa lägger lite sötma och askacrunchy konsistens.
Ingredienser:
4 medelstora sötpotatis
2 msk. olivolja
1 tsk. kosher salt
kopp quinoa
kopp honung
Förvärm ugnen till 400F.
Täck sötpotatis med olivolja och krydda med salt. Placera i en stekpanna och baka till mjukt ca 1 timme. Potatis bör vara mjuk vid beröring och avläsning av några karamelliserade naturliga sockerarter.
Torka quinoa tills duftande och gyllenbrun i en torr panna över medelvärme. Avlägsna från värme och rör om honung.
Skär potatisarna i hälften och servera varma, toppade med rostat quinoa och honung.
Strö över det färdiga saltet.
HÄNDELSEN
