Jag har alltid älskat att laga mat, men innan jag gick på matlagning, kände jag inte skillnaden mellan en chiffonad och en chinois. Idag upplever jag dock med kulinarisk och nästan 10 år att utveckla, testa, stylera och fotografera recept för globala varumärken och min egen personliga matblogg, jag har några matlagningsskolhem hemligheter att dela. Jag hoppas att dessa hjälper dig att bli en mer självsäker, kompetent hemkock!
# 1: яMise en Place
En grov översättning för den här franska termen är på plats och det är planeringsfasen för varje måltid. Innan du startar toяcook, har alla dina ingredienser prepped, mätt och redo att användas. Det kan lägga till några extra minuter i början av tillagningstiden, men när började kommer allting att komma ihop mycket lättare.
# 2: яWork Flow
Om du följer ett recept, läs det hela vägen åtminstone en eller två gånger innan du börjar laga mat. Tänk igenom exakt vad du ska göra varje steg på vägen. Se till att du har din mise en plats färdiga ingredienser prepped och mätt, verktyg inom räckhåll, etc. Du vill inte vara kryptering för din spatel eller inse smöret du bara drog från kylskåpet skulle vara vid rumstemperatur.
# 3: яKnife Färdigheter
Det första de pratar om på dag ett på kulinariska skolan är knivkompetens. Det viktigaste att ha i köket är en skarp kockkniv. Du kan uppnå 95% av dina matlagningsuppgifter med den här kniven; Ditt liv blir så mycket lättare (och dina fingrar säkrare!) om du håller den skarp. Det finns inget mer farligt, eller frustrerande, i köket än en tråkig kniv. Det finns gott om verktyg för knivslipning, men jag tar min till den lokala hårdvaruaffären för att få dem professionellt att skärpa några gånger om året. Jag föreslår också att du tar en knivfärdighetsklass för att lära dig grundläggande skärningstekniker-dicing, mincing, skivning, julienne, etc. Om du suddar dina knivkompetenser, sparar du massor av tid att göra tråkigt prep-arbete. Matlagning är inte kul om det tar 20 minuter att tärna en lök. Hitta en lokal matlagningsskola eller matlagningsaffär - de flesta erbjuder en typ av knivfärdighetsklass. Också på dag en gång kulinarisk skola slog de den i din hjärna - försök aldrig att fånga en fallande kniv. Om du släpper det, låt det gå. Lita på mig på den här.
# 4: яSeasoning
Korrekt kryddat mat är vad som skiljer amatörerna från proffsen. Jag håller en liten skål koshersalt och en pepparkvarn bredvid min spis. Börja med att krydda lätt i början av matlagningsprocessen (om du väntar på att säsongen i slutet kommer maten bara att smaka salt, inte kryddat) och smaka när du går. Ta en liten nypa salt mellan fingrarna och säsong från högt för att hjälpa till att fördela saltet jämnt över maten.
# 5: яManaging Pan
För att få den vackert gyllene, läckra skorpan på din kyckling eller kotletter finns det några saker du behöver göra. Ge pannan och oljan tillräckligt med tid för förvärmning. Om maten inte sizzle när du lägger den i pannan, ta ut den och ge pannan ytterligare en minut eller två för att värma upp. Överfyll inte pannan. Om du lägger för mycket mat i pannan, temperaturen sjunker och maten kommer att ånga i stället för sear, och ingen är upphetsad om ångkokta kotletter. Helst bör du se lite utrymme mellan varje bit av mat. Slutligen motstå uppmaningen att ständigt röra eller vända maten. Det måste vara i kontakt med pannan för att utveckla färg och jordskorpa, så lita på processen och låt den göra det.