Matlagning en papillote låter väldigt fint, men det är egentligen bara franska som talar för en super enkel, klassisk teknik som du vill använda hela tiden när du lär dig hur lätt det är. En papillote översätts till pergament - du lägger bokstavligen din måltid i ett kuvert av pergamentpapper och låt ångan göra matlagningen. Resultatet är en fuktig, ömtål som är klar på bara 10 minuter. Och du kan till och med servera den direkt ur papperet som används för matlagning, vilket betyder att mindre diskar också ska rengöras. Läs vidare för att lära dig grunderna i denna enkla teknik och bli inspirerad av vårt recept på Ginger-Soy Fish med Spenat och Svamp, plus några andra favoriter från hela webben!
Matlagning i pergamentpapper är en av mina favorit tekniker, förutom att det är helt enkelt, är det både imponerande och rustikt utseende samtidigt. Börja med fisk, skaldjur eller kyckling, sedan laga i grönsaker och tillsätt smakfulla örter, citrusjuicer och sura ingredienser för att smaka på maträtten. Från vitt vin till sojasås, tomater till svamp, är möjligheterna ganska oändliga. Nyckeln är att lagra allt mitt i ditt pergamentpapper och vika och försegla sedan paketen fullständigt att låsa i ångan.
För att hjälpa pergamentstoppet stängd, försök att borsta lite äggvita mellan vikarna - det fungerar som ett lim! Öppna aldrig parchmentpapper för att kontrollera att maten bara lagar mat enligt den tid som anges i receptet, och det är klart. Ett sista tips: Byt aluminiumfolie för pergamentet, och du kan laga dina läckra paket direkt på grillen.
Ginger-Soy Fish Ångad med spenat och svamp
2-6 oz. torskstycken
2 handfull färsk spenat
1 handfull ostron eller shitake svamp
2 stycken av pergamentpapper, ca 16 tum breda vardera
1 msk låg-natrium sojasås
1 matsked honung
1 msk sesamolja
2 matskedar vin vinäger
2 teskedar av färskhakad vitlök
2 teskedar av färskhakad ingefära
Ett streck av röda paprikaflingor
1 äggvita
Ett par väldigt tunna skivor kalk, för servering
Ett par tunt skivade basilika löv, för servering
Förvärm ugnen till 400 grader. Smaka på fisken med salt och peppar. Vispa ihop sojasås, honung, sesamolja, risvinäger, vitlök och ingefära. Klipp pergamentpapperet och vik sedan vänster och höger sida av varje pappersstycke mot mitten och vika väl och lämna rummet i mitten för ingredienserna. I mitten av varje stycke parchment lägger du en handfull spenat och sedan fisken på toppen och sprider svampen runt kanterna. Häll såsen över varje serveringsstorlek. Strö med röda paprikaflingor. Vik sidorna av varje pergament in i mitten så att de överlappar något och vika sedan övre och nedre kanterna mot mitten. Pensla lite av äggvita under topp och bottenkanter för att hjälpa dem täta. Överför paketen till ett bakplåt och baka 10 minuter. Ta bort från ugnen och låt sitta 30 sekunder och öppna sedan påsarna. Servera med lime skivor och basilika löv på toppen.
Några mer recept idéer med hjälp av denna enkla teknik:
- Kammusslor Ångad i folie
- Sole en Papillote med tomater och oliver
- Lax och purjolök bakat i pergament
- Svamp och Tofu en Papillote
Prova en papillote teknik hemma och dela dina bilder med oss! Instagram med #TheEverygirlCooks.