En perfekt rostad kyckling är ett hemligt vapen som varje person borde ha i sin arsenal. Bekväm och mångsidig, det lämpar sig för improviserade middagspartier och mysiga nätter hemma. Det här receptet från The Three Kitcheneers är så enkelt som det blir och kan inte vara mer utsökt. Medan fågeln rostar, förbereda en av dessa fallinspirerade sidor och servera upp en måltid som är både tillfredsställande och imponerande med lite mer än en timmes arbete.
Enkel Roast Chicken
Denna kyckling kan jazzed upp med vad som helst örter eller kryddor du har till hands. Tömma dem bara i hålrummet och fortsätt med receptet.
Ingredienser
serverar 4-6
1 3-4 pund organisk kyckling, giblets avlägsnas
1 massa timjan
grovt havssalt och nymalt peppar
2 msk. mjukat smör eller olivolja
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 350 grader. Linja en rostpanna med massor av pappershanddukar. Skölj kyckling under kallt vatten och överför till pappershanddukar. Torka noggrant. Kassera pappershanddukar och sätt in ett ställ i stekpannan. Om du inte har en stekpanna eller ett stativ, är det inte så mycket, använd bara ett rimmat bakplåt eller nederländsk ugn. Placera kyckling ovanpå racket.
2. Stuffhålighet med timjan och krydda med salt och peppar. Gnid en liten handfull salt över hela fågelns hud, använd en mild skrubbkraft och sprida sedan smör för att täcka huden.
3. Stek i 1 timme tills huden är snyggt brun och juice från lårköttet löper klart. När du är osäker, skär i låret (det är vad benet är fastsatt på) och se till att det ser ut kokt igenom. Om inte, fortsätt rostning i steg om 5 minuter.
Rostad Pearsalad med Maple Vinaigrette
Getost, päron och kyckling är en klassisk fransk parning. När det görs till en sallad är det ett oslagbart sätt att jazz upp en enkel och hälsosam hösten måltid.
Ingredienser
serverar 4
2 msk. extra virgin olivolja
1 msk. färsk citronsaft
1 msk. ren lönnsirap, betyg b
2 fasta men mogna päron
kopp smulad getost
kopptorkade tranbär
4 packade koppar blandade gröna
Vägbeskrivning
1. Gör vinaigrette: Vispa ihop olja, citronsaft och lönnsirap tills tjock. Smaka med salt och peppar och lägg åt sidan.
2. Skala och halva päron i längdriktningen. Använd en melonbollare eller liten kniv för att avlägsna den fibrösa kärnan. 3. Kasta med 1 matsked reserverad vinaigrette. Överför, skära ner sidan, till en liten bakpanna. Rosta i 350 graders ugn på bottenstället tills det börjar brinna, ca 30 minuter.
4. Kombinera ost, tranbär och gröna i en stor skål. Kasta med tillräckligt med dressing till lätt kappa. Servera toppad med rostade päron.
Sweet Delicata Squash med Herbed Ricotta
Delicata squash är höjdpunkten på vinter squash säsongen-vacker, lätt att förbereda och läckra. Inget behov av att skalla dessa skönheter, deras hud är ätlig och rostar upp i söt perfektion.
Ingredienser
serverar 4
1 pund delikataskvash, halverad i längdriktningen och frön borttagen
3 msk. extra jungfruolja, plus mer för drizzling
1 kopp ricottaost
1 msk. malet blandning av färska örter, som persilja, marjoram och timjan
havsalt och nymalt peppar
Vägbeskrivning
1. Skiv delikatorn i tvärriktning till -centscents. Kasta med olja och krydda med salt och peppar. Sprid i ett jämnt lager på ett rimmat bakplåt. Rostas i 350 graders ugn på bottenstället, omrör halvvägs genom bakningstid, tills det är ömt och börjar brinna, ca 30 minuter.
2. Kombinera ricotta och örter i en liten skål och krydda med salt och peppar. Servera rostad squash med en dollop ricotta drizzled med olivolja.
Karamelliserade Spiraler med citron
Brysselspiror är de mest charmiga av alla grönsaker. Och förmodligen en av de läckra. Dessa minikål är karamelliserade för att ta fram sin söta sida och sedan lysande upp med citron. En beroendeframkallande och tillfredsställande kombination - du ses aldrig på Brysselspirar på samma sätt igen.
Ingredienser
serverar 4
1 pund stora bröstspiraler
2 msk. extra virgin olivolja
fint rivet kant av 1 citron, ca 1 tesked, plus citron kilar
havsalt och nymalt peppar
Vägbeskrivning
1. Trim spolarna för att avlägsna eventuell missfärgning och avlägsna avlägsna ytblad. Halva i längdriktningen. Kasta med olja, citronskal och salt och peppar efter smak.
2. Ordna på en stor rimmad bakplåt skuren nedåt. Rosta i 350 grader på bottenstället, utan omrörning, tills den sneda sidan är brunad, ca 15-20 minuter. Titta noggrant när de överkaka snabbt.
3. Krama färsk citronsaft över toppen strax före servering.