Yuzu, eller citrus junos, är en citrusfrukter och växt i familjen Rutaceae. Det kallas "yuja" i koreanska köket. Både japanska "yuzu" och koreanska "yuja" är kognitiva av kinesiska "youzi", men det kinesiska ordet betyder pomelo. Ta en titt nedan för 22 intressanta och fascinerande fakta om yuzu.
1. Yuzu ser lite ut som en liten grapefrukt med ojämn hud och kan vara antingen gul eller grön beroende på graden av mognad.
2. Yuzu varierar vanligtvis mellan 5,5 och 7,5 centimeter i diameter, men kan vara lika stor som en vanlig grapefrukt, som är ca 10 cm eller större.
3. Frukten bildar en upprätt buske eller ett litet träd, som vanligtvis har många stora taggar.
4. Bladet på yuzu-trädet är anmärkningsvärt för en stor petiole, som liknar de av den relaterade kaffiralken och ichang papeda och är starkt doftande.
5. Yuzu liknar nära sudachi, som är en japansk citrus från Tokushima Prefecture, i många avseenden. De delar till exempel ett liknande mandarin-ichang papeda-anor, genom yuzu så småningom mogna till en orange färg, och det finns subtila skillnader mellan fruktens smakar.
6. Yuzu härstammar och växer vild i centrala Kina och Tibet.
7. Frukten introducerades till Japan och Korea under Tangdynastin och det är i dessa nationer att det odlas mest.
8. I Japan odlas en prydnadsversion av yuzu som heter hana yuzu eller blomma yuzu, för blommorna i stället för dess frukt.
9. En söt mängd yuzu som kallas yuku är endast tillgänglig i Japan. Yuku blev allvarligt hotad under 1970-talet och 1980-talet, men ett stort försök gjordes för att återuppliva sorten i södra Japan.
10. En annan mängd yuzu i Japan, med knobbig hud, heter shishi yuzu eller lejon yuzu.
11. Yuzu äts sällan som en frukt, men i japansk mat används dess aromatiska zest för att garnera några rätter och dess saft används som kryddor.
12. Yuzu är en integrerad ingrediens i citrusbaserad sås ponzu.
13. Yuzu kombineras ofta med honung för att göra "yuzu hachimitsu", en sirap som används för att göra yuzu-te eller som ingrediens i alkoholhaltiga drycker som yuzu sura.
14. I koreanska köket används yuzu mest för att göra yuja-cheong och yuja-te.
15. Början i början av 2000-talet har yuzu i allt högre grad använts av kockar i USA och andra västerländska nationer.
16. Yuzu är känt för sin karaktäristiska starka arom, och oljan från sin hud marknadsförs ofta som doft.
17. I Japan är badning med yuzu på Toji, vintersolståndet, ett anpassat datum som åtminstone tidigt 18th century. Hela yuzu frukter floats i badets heta vatten, ibland omslutna i en tygpåse, som släpper ut deras doft.
18. Yuzu-badet, som är mer känt som "yuzuyu", sägs värnas mot förkylning, behandlar hudens grovhet, värmer kroppen och slappnar av sinnet.
19. Taepyeongso kropp, en koreansk traditionell oboe, nära den kinesiska Suona eller Zurna, är ofta gjord av yuzu trä.
20. Yuzu menas vara ett kors mellan en mandarin och en papeda-frukt, en subgenus av släktet citrus som innehåller kaffiralk, om inte i sin tur ett kors mellan kalk och citron.
21. Kosho är en pasta gjord av yuzu skal, chili peppar och salt. Den har en bitter, salt och varm kryddig smak.
22. Yamabushi är asketiska eremiterna utrustade med övernaturliga krafter i traditionell japansk mysticism. Legenden har det att den berömda yuzukosho kryddan skapades av dem, från ett yuzu träd på den heliga Mount Hiko.