Grill och Nancy Meyers. Två av våra favoriter som är vanligtvis inte förknippade med varandra. Ändå, när dinare går genom Chicago-kvarterets överdådiga husdörrar, är stadens premiärrestaurang för allt som är bra och heligt och kvävas i bbq-sås, det verkar som om de har gått på uppsättningen av en av de älskade regissörens filmer. Vit wainscoting, överdimensionerade linne hängande ljus, återvunna trä planka golv, bruna läder stolar trimmad i nagelhuvudet. Det är de saker som Nancy Meyers drömmar är gjorda av. Och maten är ännu bättre. Börja med thehousehouse bacon cheddar hush valpar och stekt gröna tomater, flytta till theяhominy, rökt majs och svart bön sallad, och slutligen dykning i en halv platta grillar revben som helt bokstavligen faller av benet. Nu är det grejerna vår drömmar är gjorda av.
När du lägger till allt, kommer det verkligen inte som någon överraskning att lära sig kocken bakom detta kulinariska underland är faktiskt kvinnlig. Hennes namn är Lee Ann Whippen, och denna mamma till två har gjort ganska namnet för sig själv i den mandominerade grillgrillen. Med framstående TV-skådespel, nationella och statliga utmärkelser, och en kritikerad restaurang, har hon stor erfarenhet att dela med Everygirls överallt.
Fullständiga namn: Lee Ann Elizabeth Whippen
Ålder: 50
Nuvarande titel / företag: Kock / Partner på Chicago q Restaurant
År du öppnade Chicago q: September 2010
Utbildningsbakgrund: Indiana University, Bloomington. Lee Ann ville ursprungligen vara pilot och delta i Purdue för flygskola. Hon hamnade i Bloomington för att etablera sig, men slutade inte följa den karriärvägen.
Vad var ditt första jobb utanför college och hur landade du den positionen
Min första position var i catering för en Holiday Inn i Livingston, NJ. Det var en pedagogisk upplevelse i många avseenden men framför allt i gästfrihet och kulinarisk. Jag utformade menyer baserat på kreativitet med beaktande av kostnaden för mat. Jag planerade bröllop, från mat, inredning, planritningar till matre d'.яIt hjälpte till att växa och utveckla mitt folk kompetens och organisation. Därifrån gick jag på att arbeta i catering till Hilton och Hyatt Hotels för de kommande femton åren. Jag fick min certifierade mötesplanerare (CMP) och LES-certifieringar.
Berätta för oss om processen med att starta ditt eget företag. Vilka speciella utmaningar arbetade i dagens livsmedelsindustri?
Processen började genom att spara startpengar samt säkra småföretagslån för att köpa min 24-fots catering trailer. Efter två år insåg jag att för att kunna odla catering skulle jag behöva köpa en butiksfront. Detta var utmanande eftersom jag var tvungen att göra en fullständig utbyggnad för restaurangen och behövde ha det catering- och patron-vänliga utan att äventyra förhållandet mellan rymden.
Du är en myndighet i grillvärlden. Du har mer än ett decennium av erfarenhet att laga denna stil och är certifierad utegrillяjudge. Vad är din favorit aspekt om denna genre av mat
Min favorit aspekt är att det inte är precis samma rökprocess varje dag. Det utmanar mina färdigheter för att producera grillkvalitet av grillkvalitet, eftersom köttskäret kommer i olika storlekar, fuktinnehållet i veden varierar och rökare temperaturer förändras baserat på dörrar öppnande och stängning och kvantitet kött i rökaren.
Vilka råd skulle du ge till spirande kockar som vill öppna sin egen plats
Jag är en troende i att försöka göra det på egen hand kontra att ha en partner. Du kommer i slutändan att vara oense med partner på många nivåer-meny, koncept, pengar etc. Tänk också på demografi, konkurrens, kostnader, antal platser, etc. Se till att alla undersöks noggrant för att visa lönsamhet.
Vad är din favorit sak att laga några visdomsord till de av oss som kanske är lite rädda för att experimentera i köket
Grill självklart! Я Även efter arbetet eller på min dag kommer jag att skjuta upp min gröna äggrökare och experimentera med olika skogar, tekniker, köttstycken, frukt och grönsaker, pizza listan fortsätter och fortsätter.
Du har varit mottagare av många matlagningskurser - du tävlar både i American Royal Invitational och World Food Competition i Las Vegas i november. Vad tog det för att komma till denna punkt Vilka råd skulle du erbjuda till en restauratör som bara startade
Jag har varit väldigt lyckosam under de senaste sexton åren som tävlar i grill för att vinna många statsmästerskap och nationella mästerskap genom hårt arbete, engagemang och omhändertagande. Jag släpper aldrig en förlust i vägen, och det motiverar mig mer att göra bättre vid min nästa tävling. Detta hjälpte mig som restauranteur och började trovärdighet till min produkt.
Beskriv ditt dagliga arbetsliv. Hur ser en dag i Lee Ann Whippens liv ut?
Mycket tuff som jag är en ensamstående mamma av två vackra döttrar, varav en är 13 år gammal och fortfarande hemma. Jag går upp för att få henne till skolan, gå till restaurangen och titta på reservationer, privat mat och bestämma dagens flöde. Jag är vanligtvis inte hemma förrän efter middags service, och jag försöker ta söndagar att spendera med familj och vänner.
Med så mycket ny framgång att fira, vad har varit den bästa delen av ditt jobb
Att kunna ta grillen till en högre nivå och servera autentisk rökt grill medan man bygger olika regioner i en exklusiv miljö i Chicagos Gold Coast. Och det hjälper till att det har blivit så väl mottaget av lokalbefolkningen och besökare.
År 2009 spelade du in i TLCs doku-serie BBQ Pitmasters. Hur fungerar det på TV på annat sätt än att arbeta i en restaurang
Den första säsongen (8 visar) var en inblick i konkurrenskraftig grillning, följt mig runt om i landet. Den enda skillnaden mellan TV och tävlingar är att ha mikrofonen och kamerorna hela tiden. Det störde ibland. TV är mycket lättare än att arbeta på en restaurang eftersom det är för en viss tid, medan min verksamhet är nu och varje dag i framtiden.
Har du så mycket erfarenhet av att laga något som kan ses som notoriskt ohälsosamt, har du några tips om hur du gör grillen mer hälsosam
Ohälsosamt är en missnöje enligt min åsikt, eftersom det kan vara ganska motsatt. Torra gnider med kryddor och örter på köttstycken som är långsammare ger bort fettet i processen. Även grönsaker är hälsosammare än stekning eller inkorporering av fetter.
Finns det några utmaningar att vara en kvinna i konkurrensutsatt grill? Om så, hur övervinna du dem?
JA! Det finns många utmaningar eftersom det för det mesta är en mandominerad sport. I början fortsatte jag bara och efter att ha bevisat mig med många utmärkelser, fick jag respekt och har nu livslånga vänner.
Vilka råd skulle du ge till ditt 23-åriga jag
Förbered dig för ett liv av hårt arbete som aldrig upphör och försök att bättre balansera tiden med familj och vänner genom att delegera ansvar till andra medarbetare istället för att tänka. Bara det kan jag göra. Också vara mer innovativa och ta chanser att titta utanför lådan.