Väsentliga vintillbehör till vinälskaren / Underhållande

Från den första popen av korken till den sista smakfulla sippen, har vin sitt sätt att smoothingяout de grova fläckarna och accentuera det goda. Det är det perfekta tillägget till leftoverjipizza eller njut av stearinljus med risotto och främsta revben, men det betyder inte att det kan vara lite skrämmande.

Var ska man behålla det Vid vilken temperatur ska vi lufta Hoppa över stjälkarna

Våra vänner på Kendall-Jackson introducerade oss toяEmily Papach, en mästare Sommelier med familjen Kendall-Jackson av viner, av exakt samma skäl. Vi ville känna till alla doser och inte göra det, servera och njuta av en av våra favoritdrycker och vi delar vår nyfunna kunskap (plus Emily's råd) nedan.

Lagrar ditt vin

Enligt Emily bör tanken om hur man lagrar vin först innehålla tankar om tid. Hur länge kommer du att lagra ditt vin innan du faktiskt öppnar det

Det finns lite luft som finns kvar mellan korken och själva vinet, Emilyjaexplains, och så när du håller vin på sin sida, håller du korken i kontakt med vätskan och sedan torkar korken inte ut. Om du tänker på lagring av long-terminawine, för både rött och vitt, är det viktigt. Detta är vad som kommer att bidra till att skydda vinets integritet över tiden. Emily tillägger, om du köper wineя att dricka under nästa månad eller till och med nästa år är det inte lika viktigt att lägga vinet i sin sida. Detta gäller inte för viner med skruvlock. Förvara dem ändå du vill, så länge du undviker ljus och stora temperaturskift.

Vad är viktigt, då Temperatur. Att hitta ett utrymme som inte får mycket ljus och som håller en konstant temperatur året runt är idealisk. Emily förklarar, theяgeneral tommelfingerregel [är att lagra rött, vitt och ros] vid 50 grader Fahrenheit.яVissa vin kylsystem kommer att tillåta två olika zoner. Om så är fallet kommer яthen red att vara fem grader varmare än vitt. Men igen beror det bara på ditt lagringssystem.

Och om du, som de flesta, inte har ett kylskåp på vinstmarknaden, var inte rädd. Emily är snabb att lägga till, i en liten lägenhet. Jag har aldrig haft ett kylsystem för vin, så jag har en liten garderob under min trappa som är mörk och håller en konstant temperaturår.

En annan idé Basements tenderar att vara cool hela året, föreslår Emily, försök att undvika stora fluktuationer. I ett skåp nära en värmeenhet, som en ugn, är det inte idealiskt.

Förbereder din Wineja

För att få ut det mesta av ett glas vin behöver du luft, varför många väljer tojadecant eller aerate sina flaskor innan de dricker.

I grund och botten, vad du gör är att integrera luft i vinet för att öppna upp aromaterna, förklarar Emily, röda som har högre tanniner tenderar att dra nytta av näring, medan viner som är lättare, som en pinot noir, behöver inte asяmuch. De är enklare att dricka direkt från flaskan.

Detsamma gäller för vita; ju fylligare det vita, desto mer fördelar det med luftning från öppningen. Emily fortsätter till exempel om du har en ung chardonnay från Burgund eller Kalifornien, det kan vara något du väljer att dekantera för att låta det öppna och andas lite. Men något väldigt skarpt och lätt, som en pinotgris, behöver du inte lufta innan du dricker.

När hon är redo att uncork, betonar Emily att en rund karaffel är bäst för vin. Du kommer att se fyrkantskanterna mer för sprit, förklarar hon, och det har mer att göra med presentationen på ett spritskåp. För vardagliga funktioner är karaffans forяwine en rund form.

Och vissa varianter av vin kommer att bevara bättre om dekanteras än andra. Socker är ett starkt konserveringsmedel, så sötare vin kommer att ha en längre hållbarhet än skarpare, drycker.

Du finner att dina större tanninblandningar, som dina kabernät och din cabernetbaserade röda, Nebbiolo de som har ett högt tannininnehåll, har ett längre shelfsellife, Emily delar, och det är samma viner som också skulle hålla längre i ajandecanter.

Hon går vidare till detaljer som ju yngre vinet desto bättre kommer det att lagra. Om du kommer att dekantera ett riktigt gammalt vin, säger Emily, du skulle vilja konsumera det direkt efter att du dekanterat. Men om du har en just-utsläppt Kalifornien Cabernet som är aktuell, kanske du vill dekantera det några timmar innan du konsumerar det.

Vad sägs om de här flaskompressorerna Personligen använder jag aldrig en luftare, яEmily medger att dekantering tar hand om behovet av att lufta till mig [oavsett om du använder eller använder en flaskfläkt] verkligen är beroende av hur mycket vin du har att dricka.

Om du är underhållande och planerar att konsumera en hel flaska, föreslår Emily att det är sant att karaffen är bäst. Om du bara öppnar en flaska för att ha ett glasögon och du tycker att det skulle dra nytta av beluftning, då är det då det skulle vara bra att ha en flaskpannor, säger hon, då bevarar du fortfarande den kvarvarande flaskans.

Finns det en söt plats för hur mycket tid vi dekanterar Emily säger nej. Jag tycker att vinstorkningens överklagande är att smaka på skillnaderna mellan när du första gången och då som vinet utvecklas i glaset. Och det gäller för huruvida du är avhängande eller häll direkt ut ur flaskan eller använd ett flaskans luftnings system. Jag tenderar att vara mindre patient, så snart jag häller glaset vin vill jag dricka det. [Skrattar.] Jag har inte nödvändigtvis en idealisk tidsram för att lufta och sedan dricka.

På samma sätt som luftning, har temperaturen vid vilken vin serveras också mycket att göra med anteckningar och smak. Emily förklarar, aromater och smaker är undertryckta med colderjaa vinet, och så är den typiska tumregeln som du flyttar från ett lätt och lätt vin till en mer fyllig vin, du ökar temperaturen som du serverar den . Så när du tänker på din pinotgris eller sauvignonяblancs tenderar de vanligtvis att serveras kallare än en Kalifornien chardonnay.

Men när det gäller skillnaden mellan att använda en marmorkylare eller att lägga ajanwhite eller ros på is, är Emily ganska förlåtande. Jag tycker att allt kommer tillbaka till hur du dricker ditt vin, säger hon, om du gillar att dricka kall chardonnay, så ska du då dricka det. En marmor chiller är utmärkt för att hålla vitt vin coolt, men om du gillar att dricka ditt vita vin kallt, fortsätt och lägg det på is.

Hon upprepar för mig att vin handlar om nöje, och det kommer inte att vara lätt att dricka om du inte dricker det. Så, medan någon säger att den optimala temperaturen för att dricka vitt vin är 50 grader, om du gillar att dricka vitt vin på 40 grader, borde du absolut.

Serverar ditt vin

Alla stycken gångjärn gångväg är säker på att överväldiga den nybörjare (eller till och med avancerade) wineяdrinker, och Emily är lika snabb att lugna våra rädslor här.

Det finns många alternativ där ute för strumpor och jag tror att det blir alltför komplicerat, säger hon och noterar att det primära övervägandet för glasvaror inte borde vara vad vi tror vi behöver, men faktiskt vad vårt utrymme dikterar och hur vi vill tvätta: För hand eller via diskmaskin

Emily påpekar att många specialglasögon, som sommelier-serien eller Grand Cru, har mer att göra med den faktiska storleken på stavverket, inte formen, och de går inte i en vanlig diskmaskin. Att veta hur höga hyllorna i dina skåp är, för exempel, kommer att sätta upp dig för att köpa de glasögon som passar dig.

Utöver det delar Emily stamkod i fyra grundläggande grupper:

Vitvinglasögon: Ett glas med en mindre skål som används för skarpa, lightяwhites. Bäst för sauvignon blanc, riesling, pinot grisяand ros.
Bourgogne Glasögon: Ett glas med en tjockare bas och starkare skål som smälter in i en räfflad topp, vilket ger en större yta för att hjälpa till med luftning av en fuller bodiedяwine. Bäst för pinot noir och chardonnay.
Bordeaux Glasögon: Ett glas med en större skålform, men istället för en taperedtop, är den öppen, så att glasets diameter är densamma på toppen som den sitter i botten och hjälper igen till luftning. Bäst för cabernet sauvignon, merlot, яmalbec och klassiska Bordeaux druvvarianter.
Champagneflöjter: Ett glas med en räfflad form. Bäst för champagne.

Och Emilis tanke på stumlösa vinglas jag tycker inte om stumlösa glasvaror, säger han, om jag bara kommer hem från jobbet och poppar en flaska för att komma ner för dagen, har jag inga problem med att använda stånglösa. Hon klargör dock med att säga, men jag har bara spenderat 200 kronor på en flaska rött och kommer att njuta av det över en årsdagsmiddag, chansen är att jag ska dekantera den och lägga den i ett glas med en stam. Det ska menas lite mer allvarligt, och jag skulle behandla det som sådant.

Slutligen är ost verkligen den bästa aptitretaren att para med vin

Det visar sig ja. Det har också ett syfte. En universell parning med vin skulle alltid vara ost, eftersom osten har fett och salt och vin har givetvis syre, säger Emily. Så när du har fett på din smak och sedan sur på din smak, gör det för en mycket trevlig upplevelse.

När det gäller specifika ostar och viner att tjäna tillsammans är Emily redo med förslag.

För Kendall-Jackson AVANT Sauvignon Blanc tycker jag att getost eller fräscha vinbär skulle vara en fantastisk vinparing, hon delar och med KJ AVANT Chardonnay tror jag en mjuk mognad ost eller en tvättad skalost, något lite lite tjockare och texturerad.

Och för rött På grund av den högre tanninhalten, föreslår Emily att para en röd med ajecheese som också har högre fettinnehåll, något som parmesano reggiano orяGouda. Nötter, pickles och crackers gör alla bra val också på grund av samma salt, яfat och surhetsgrad. Tänk bara på att intensiteten i ditt vin alltid ska matcha din matintensitet. Emily tillägger, om du har en skaldjur aptitretare och du har verkligen ljusa och delikata ingredienser, skulle jag inte nödvändigtvis koppla en redяwine med det. Jag skulle vanligtvis göra något som en sauvignon blanc, lite bitmanlighter och skarpare.

Slutligen slutar Emily med en anteckning som vi inte kan hjälpa men håller med, vin är tänkt att vara glad, jag tror inte att någon ska överväga den. Först och främst är drickspunkten att njuta av ett glas vin, så länge du njuter av vad du dricker, tycker jag att det är en win-win.

SHOP WINE TILLBEHÖR