Minnesdagen närmar sig och om du har drömt om sommargrillar och långa dagar i solen, är du inte ensam. Att förbereda sig för grillsäsong Pamela Salzman, författare till newяcookbooken Köksfrågor, delar hennes gå till recept för en episk långhelgsmåltid!
Grillade grönsaker med citron basilikum dressing
serverar 4
Citron-Basil Dressing
kopp färsk citronsaft
1 matsked Dijon senap
tesked havsalt
2 små vitlöksklyftor
kopp basilika löv
kopp oraffinerad, kallpressad extrajordig olivolja
Oraffinerad, kallpressad extrajord olivolja
Havssalt
Nymalt svartpeppar efter smak
2 söta paprikor, halverade, kärnor och halvor halverade
2 medellång kucchini, trimmad och skivad i längdriktningen i halv eller i tredjedelar
1 medium aubergine, trimmad och skivad tvärs i-skiva skivor
1 rödlök, skärs tvärs i-tums skivor
REGI
Förvärm en grill över medium hög värme eller värma en grillpanna. Placera alla dressingredienser i en mixer och puré. Avsätta.
Borsta grönsakerna lätt med olivolja. Strö med havssalt och svartpeppar efter smak. Grilla varje grönsak enligt doneness. Var och en tar en annan tid. Ordna grönsaker på en tallrik och drizzle med dressing.
Den bästa grillade marinerad flanken biff
serverar 6-8
kopp shoyu (naturligt bryggd sojasås) eller GF tamari
2 matskedar brunt socker
2 matskedar torrt vitt vin (jag delade också ris vinäger en gång och det var jättebra)
2 stora vitlöksklyftor, mycket finhackad
1 tesked ristad sesamolja *
2 tsk oraffinerad, kallpressad extrajord olivolja
nypa krossad rödpeppar eller mer efter smak
2 pounds (eller vad som helst du kan få) gräsmatad nötkött flankbiff, skär över kornet på en diagonal i 1 tum tjocka skivor eller vänster hela (marinering kan vara längre om biffen är hel)
REGI
I en stor, grund skål, kombinera sojasås med socker, vitt vin, hackad vitlök, rostad sesamoljaolja och krossad rödpeppar, omrör för att lösa upp sockret. Lägg den skivade flankbiffen och kappa ordentligt i marinaden. Täck och kyl biffen i 4 timmar eller upp till 8 timmar.
Värm en grill eller en griddle över medelhög värme. Arbeta i satser, grilla biffen tills skivorna är bruna och medellånga, cirka 1-2 minuter per sida. Överför biffen till en serveringsfat och servera omedelbart.
ELLER grill hela biffen i 2 till 3 minuter på varje sida för mellanslag. 4 minuter på varje sida för mediumbrunn. Överför kött till ett skärbräda och täcka. Låt vila i 5-10 minuter före skivning mot kornet. Tjäna.
* Du kan använda 1 msk sesamolja och släppa olivolja + lägg till lite hackad ny ingefära för en mer asiatisk smak.
Choklad Chip Cookie Skillet Cake
gör en 10 tums stekpanna
1 koppar kokosnöt socker, muscovado socker eller ljusbrunt socker
1 kopp orefinerad avokadoolja, olivolja eller smält kokosnötolja + mer för smörjning av stekpannan
2 stora ägg + 1 stor äggula
1 tsk rent vanilj extrakt
1 kopp helmjölkkryddmjöl eller mjöl av val, såsom spelt eller hirs *
1 kopp havregrynsmjöl (du kan ta en kopp råtta havre och bearbeta dem i matberedaren för att göra ditt eget havrejöl)
1 tsk bakpulver
tesked aluminiumfritt bakpulver
1 tsk fint havssalt
1 koppar halv-söt eller mörk chokladflis eller hackad choklad
REGI
Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj en 10-tums gjutjärnspanna med avokadoolja. Du kan också använda en 10-tums tallrik eller en 9 x 9-tums bakplatta.
Placera socker- och avokadoolja i en stor blandningsskål och vispa tills de kombineras. Vispa i ägg och vanilj.
I en medium skål vispa ihop mjöl, bakpulver, natron och havsalt. Lägg långsamt till olja / sockerblandningen och blanda tills allt är kombinerat. Rör i chokladet.
Spred blandningen i den färdiga stekpannan och baka till guldbrun, ca 30-40 minuter. (33 minuter är perfekt i min ugn.) Kanterna ska vara torra och mitten ska vara något mjuk, men det kommer att lösa sig när det kyls. Du vill att det ska vara en bara lite underdone.
* Om du använder glutenfritt mjöl, lägg även 1 tesked xantangummi.