I morgon ringer vi på den första officiella höstdagen, men vi måste erkänna att vi redan har varit ett steg framåt - omfamna det kallare vädret, dra ut våra favorittröjor och strumpa upp på säsongsbetonade produkter. Vad kan vi säga Vi älskar bara höst.
Eftersom jordbruksmarknader och livsmedelsbutiker är stora denna årstid med några av våra mest favoritämnen (butternut squash, blomkål, kale och äpplen för att nämna några) tyckte vi att det bara var lämpligt att utrusta dig med tre av våra egna recept för att hjälpa dig att laga mat denna säsong. Från en varm, krämig soppa till en grillad vegetarisk rätter till en lätt nattkväll, här är de hälsosamma recepten vi uppmanar dig att göra nu!
Också: Var noga med att dela dina egna höst recept för en chans att bli presenterad i vår nästa omgång av favorit läsare recept. Följ @theeverygirl_ och tag dina foton med #theeverygirlcooks.
Butternut Squash Soppa
Denna soppa är beroendeframkallande bra, men helt frisk. Det gör en stor sats, så äta lite, håll lite i kylskåpet och frys resten i kvartsstorlek plastpåse för en snabb arbetsveck lunch.
Ingredienser:
2 medium butternut squash
1 c. tärnad lök
1/2 c. tärnad morot
1/2 c. tärnad selleri
Extra virgin olivolja
2 vitlöksklyftor, malet
1 kan chipotle paprika i adobo (hitta i mexikanska gången)
4 c. kycklingbuljong
1 kvist färsk timjan
Salt och peppar
1 c. Grekisk yoghurt eller gräddfil
1 stor handfull rostad pepitas (pumpa frön)
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 400 grader. Skär varje butternut squash i hälften. Belägga en stor bakfat med olivolja. Placera squashen i skålen, vänd nedåt. Använd en gaffel, peka hål på hudsidan av varje hälft. Baka i 45 minuter tills det är ömt. Samtidigt sautlök, morötter och selleri i olivolja i en nederländsk ugn eller stor lagerpott. Ta bort en peppar från burken av chipotle paprika i adobo och hacka. Tillsätt peppar och vitlök i potten, sautera en minut mer och lägg sedan åt sidan. När squash är kokt, låt svalna. Skaka ut köttet och lägg till potten med sauterade grönsaker, tillsammans med 4 koppar kycklingsbuljong. Koka till en simmer. Säsong med timjanblad och salt och peppar efter smak. Låt koka 10 minuter. Blanda soppan med en nedsänkningsblandare tills den är jämn. Alternativt överför soppa till en mixer.
I en liten skål, kombinera 1 kopp grön yoghurt eller gräddfil med 1 msk såsen från burken av chipotle paprika i adobo. Servera soppan i grunda skålar, lägg till en dollot av chipotle crema och en strö av rostad pepitas.
Rostad Blomkål med Capers & persilja
Blomkål är allt annat än tråkigt i denna lättrödda maträtt. Det handlar om rätt krydda pre-roasting och toppings efteråt. Vi satsar på att detta blir ditt gå-till-vegetabiliska recept i höst-det är en av våra!
Ingredienser:
1 huvud blomkål, bruten i floretter
1 msk. olivolja
2 msk. av kaprar, dränerade och sköljda
tsk. grovt salt
tsk. röd paprika flingor (gå ljus om du gillar mindre värme)
Nymalen svartpeppar
Knippa vitlökspulver
Färsk persilja, hackad
Färsk Parmesan, revet
Vägbeskrivning:
Förvärm ugnen till 425 grader. Linjer ett bakplåt med pergamentpapper. Sprid blomkålfloretter på bakplåten. Drizzle med olivolja sedan krydda med salt, röda paprika flingor, svartpeppar och vitlökspulver. Sprid kaparna på toppen. Stekt, vänd halvvägs, ca 20-30 minuter, tills blomkål kanter gyllene och kapris blir spridda. Lyft sidorna av pergamentpapper, överför till en skål. Topp med färsk persilja och parmesan före servering.
Grillad kycklingkorv med strimlad kale, äppel och hasselnötsallad
Ingredienser:
1 paket med magert kycklingkorv, vilken smak som helst
1 massa toskanska kale, tunt skuren (använd chiffonadtekniken!)
1 stort gala äpple, tunnskivad
2 handfulla hasselnötter, rostade och grovhackade
1 liten skalot, malet
2 msk. olivolja
1 msk. färsk citronsaft
Parmesan, fint riven
Salt och peppar
Stenmarken senap, för servering
Vägbeskrivning:
Värm en grill till medelhög värme. Koka korv, vrid ibland, tills den är brunad och kokad i ca 10 minuter. Samtidigt vispa ihop skalot, citronsaft och 2 matskedar olivolja i en liten skål. Smaka med salt och peppar. I en stor skål, kasta kale med dressing och låt sitta. Topp med äppelskivorna och hasselnötterna strax före servering. Servera korv och kale sallad med en senap av senap.