Förra månaden tog vi dig in i vårt kök för att ta itu med viktiga knivkunskaper. Denna månad, med kallare temperaturer som driver oss för att spendera mindre grillar och mer tid att laga inomhus, bryter vi ner grunderna för braising. Bräda är en enkel matlagningsteknik som innebär att du brinner kött i olja och smälter det mycket långsamt i en liten mängd flytande - vanligtvis vin och lager.
Som matlagningsmetod, bromsar reallyяtransforms hårdare styckningar av meatjayielding super flavorful, gaffel-tenderskaults. Det fungerar också med nästan vilken kött som helst, fromяchicken toяbeef toяlamb. Det är därför det är det perfekta sättet att uppgradera ditt köksspel och imponera på dina vänner - med minsta möjliga insats! ЯLäs på för en läcker braised kyckling med citron andяcapers recept (och kom ihåg att du kan använda denna fyrstegs brasteknik för köttskärning).
Braised Chicken with Lemon andяCapers över Pappardelle
Ingredienser:
8 ben-kycklinglår med hud (6 uns varje)
Salt och nybakad peppar
All-purpose mjöl för dammning
2 matskedar osaltat smör
2 matskedar extra jungfruolja
4 stora skalade vitlöksklyfta
1 1/2 koppar Sauvignon Blanc
1 1/2 koppar kyckling lager
Fyra 1-tums remsor av citronskal
4 timjan sprigs
1 msk capers, dränerad
1 laurblad
1 låda med torr pappardellepasta, kokad enligt förpackningsanvisningar
Förvärm ugnen till 350ш. Smaka kyckling med salt och peppar och damm med mjöl. Smör i smör i olivolja i en holländsk ugn eller stor ugnssäkra skål. Lägg kycklingen, hudsidan ner och koka över hög värme, vrid en gång till brunad, 12-14 minuter. Överför kycklingen till en stor tallrik och häll av allt utom 1 matsked av fettet, lämnar det i pannan.
Tillsätt vitlök i den nederländska ugnen eller skålen och koka över låg värme tills den mjukas, ca 5 minuter. Tillsätt vinet och koka över hög värme tills det reduceras med hälften, ca 5 minuter. Tillsätt beståndet, citronskal, timjan, kapris och lövblad och koka. Återvänd kycklingen till pannan, hudsidan uppåt.
Överför pannan till ugnen och bräda i ca 45 minuter tills köttet är ömt.
Återställ pannan till ugnen och koka tills såsen är något reducerad, ca 5 minuter. Kassera timjan, vikbladet och citronskivan, om så önskas, innan den serveras. Servera över kokta pappardelle nudlar, яspooning pan sås över toppen.
* Recept anpassat från Mat & Vin.