Så du har utrustat ditt kök med vår praktiska Kitchen Essentials guide och är mer övertygade om att navigera de verktyg som krävs för att skapa en utsökt maträtt. Bra! Men innan vi är på Martha Stewart-nivå måste vi röra på de grundläggande kompetensbehoven i hennes arsenal: grundläggande huggtekniker.
Det är också viktigt att känna dina knivar. Så, som en snabb uppdatering, här är några tips från kulinariska skolan Victoria McGinley:
- 8 "-10" Kockens kniv: Din köksarbetare för skivning, dicing, chopping och mincing. Priserna kan variera från $ 30 till drygt $ 100. Men Observera: Det här är definitivt ett verktyg värt att investera i.
- Bröd (serrated) kniv: Ett måste för att skära tomater och skiva bröd. Serrated knivar skar dessa objekt lätt, utan att krossa maten.
- Paring kniv: Perfekt för mindre skärande jobb, som att skära citroner eller ost. När du är underhållande kan din paringkniv också ställas ut med en stapelbräda för att klippa garneringar.
En anteckning om knivar: Att hitta rätt kniv för dig är lite som att hitta skor som passar perfekt - du måste försöka innan du vet. Stoppa in i en specialaffärsaffärsbutikaffär (som Williams Sonoma eller Sur La Table) och håll olika märken och stilar av knivar i handen. Köp inte en kniv bara för att det ser bra ut i fallet. Vissa människor tycker om en kniv som känns tyngre i handen, medan andra föredrar något snyggt och lätt. Investera i en bra kniv, handtvätt den, skärpa den, få den att skärpa regelbundet, och det är en investering som kommer att vara i åratal. Leta efter högkolvstålknivar med en full tang. De blir skarpare, blir mindre färgade över tid och ger dig största kontroll när du huggar.
Nu på chopping stilerna!
Idag täcker vi fem styckningsstilar som vi ofta använder i våra recept: skiva, julienne, tärning, hakat och chiffonad. Vi använder en slumpmässig blandning av produkter, men gärna träna med vad som helst i ditt kylskåp.
Skiva
Lägg grönsaker på rent skärbräda och skar långsamt ner från toppen för att skapa likformiga bitar.
Julienne
Julienne innebär skärning i långa, smala remsor. Vi julade en paprika genom att klippa av båda ändarna, ta bort fröna och skära peppar i en liten, hanterbar rektangel. Därifrån skivas tunt.
Tärningar
Vi lärde oss att tärning en lök från vår vän Google! Dessa 10 steg med bilder från Wiki-How visar dig de exakta stegen för att få det gjort rätt.
Finhacka
För att gräsa vitlök, tryck noggrant på vitlök med en stor kockkniv tills den slås samman. Grovhacka och repetera tills du har fina bitar.
chiffonade
Chiffonaden är ett fint namn för rullning och skivning. Allt du behöver göra är att stapla spenat eller örter, rulla, sedan tunt skiva. Perfekt som garnering!
