När du äter middag på en upptagen veckodag är det smart att hålla sakerna enkla och färska, med fokus på ett fyllande magert protein och färska grönsaker. Hackade sallader är en bra gå till middag, men det är lätt att fastna i balsamico-vinäger-och-olivolja-dressing rutan. Blogger Meg Opel med persikor och tårta delar en snabb och hälsosam hemlagad kyckling-taco sallad med en utsökt kryddad citronvinaigrette som används för att både marinera kycklingen och klä den sista salladen. För snabb och enkel montering kan marinaden / förbandet förberedas före tid. Ta det, veckodag kväll!
För kyckling marinade / salladsdressing:
c. färsk citronsaft (ca 2 citroner)
1/3 c. extra olivolja av god kvalitet
kopp färsk korianderblad
1 vitlöksklyfta
tsk. malda kummin
tsk. paprika
1/8 tsk. havsalt, plus mer att smaka
tsk. nymalen svartpeppar
2 benfria, skinnfria kycklingbrösthalvor, pundade till jämn tjocklek
1 msk. kokosnötolja, smör, ghee eller olivolja
2 koppar ekologisk blandad grön och ört sallad blandning
1 organisk röd eller gul paprika, skivad tunt
1 mogen organisk tomat, skivad i kilar
1 medium avokado, skalad och skivad
2 msk. malet gräslök eller lökar, för garnering
Förbereda marinade / dressing:
Tillsätt citronsaft, olivolja, koriander, vitlök, kummin, paprika, salt och peppar till en mixer eller matberedare; puls tills kombinerad. Säsong till smak.
Förbereda kyckling:
Pund kycklingbröst till jämn tjocklek med en hängande eller rullningspinne. Kombinera 3 msk. dressing och kyckling i en stor skål; kasta och låt stå minst 10 minuter. Ta bort kyckling från marinade; kassera marinade. Värm en stekpanna belagd med 1 msk. olja eller smör över medelhög värme. Lägg till kyckling; laga ca 6 minuter per sida eller tills interna temperaturregistren 157F (tillagningstiden varierar beroende på tjocklek). låt vila 1-2 minuter; skiva i en vinkel.
Förbereda sallad:
Tillsätt 2 msk. dressing till salladsblandning; kasta till kappa. Överför gröna till två plattor. Dela paprika, tomat kilar, avokado skivor och kyckling skivor jämnt mellan de två plattorna. Smaka med ytterligare färsk svartpeppar. Garnera med malet gräslök eller lökar, om så önskas. Passa kvar resterande dressing på sidan.